ふたたびサボテンの花

猛暑が去り、ふたたびサボテンの花が咲きました（9月15日開花）。
例年、5月前後と9月前後に咲きます。

 

やっぱり今回も嵐の日に開花！湿度か気圧を感じているのでしょうか？
普通は一夜で花がしおれてしまうのですが、翌日も気温が低く雨が降っていたせいか、今回は2日間楽しめました。

イナダのカルパッチョ、コラトゥーラ風味のアリオオーリオペペロンチーノ

9月17日の晩御飯。簡単イタリアンです。

・イナダのカルパッチョ
 
イナダが安かったので、一部をカルパッチョにしました。脂が乗っているので、どちらかというと、普通の刺身向きかも（残りは刺身にして朝いただきました）。



・コラトゥーラで風味付けしたハバネロのアリオオーリオペペロンチーノ
 
コラトゥーラとはカタクチイワシを熟成させてつくる魚醤。イタリア産のコラトゥーラを日本で買おうとすると大変高価なので、ナンプラーで作りました。今回は、ハバネロのアリオオーリオペペロンチーノのスパゲッティにあわせました。





直売所で買ったハバネロです。今回買ったもの激烈な辛さではなかったので、島唐辛子と同じくらいの大きさにきって使うとほどよい辛さになりました。一部は泡盛に漬け、一部は乾燥させました。

刻み野菜のサラダ、ミガス、鶏肉のオリーブ煮込み

9月16日の晩御飯。スペイン料理です。

・刻み野菜のサラダ
 
いつもの定番。今日はリンゴ酢で作りました。




・ミガス（パンと野菜の炒め物）
 
野菜、ベーコンなどと少し硬くなったパンをいため合わせて作ります。気軽に作れて、おいしく食べられます。




・鶏肉のオリーブ煮込み
 
小麦粉をつけて炒めた鶏肉をシェリー酒でつくったソースで煮込みます。ひさびさに作りましたが、とてもおいしいです。



参考レシピ：
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→ミガス
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→鶏肉のオリーブ煮込み

トムヤムスープ、豚肉とインゲンのレッドカレー炒め

9月14日の晩御飯。タイ料理です。

・トムヤムスープ
 
エビのすっぱくて辛いスープです。とはいえ、最近、甲殻類食べすぎ疑惑があるので、エビは控えめ、代わりに鶏肉を具として加えました。



・豚肉とインゲンのレッドカレー炒め
 
今回初出。市販のレッドカレーペーストを使いました。少し塩辛くなってしまいましたがご飯が進んでおいしかったです。


普通に炊いた新米も食べました。



参考レシピ：
氏家アマラー昭子「きょうのごはんはタイ料理」ＮＨＫ出版（2002）

魚介の米料理、豚肉とうずら豆の煮込み

9月13日の晩御飯。引き続きポルトガル料理です。

・魚介の米料理（Arroz de Mariscos）
 
職場でもらった渡り蟹でつくりました。リゾット、というか粥に近いものですが、とてもおいしい味わいです。コリアンダーの葉を飾るところがポルトガルらしいです。




・豚肉とうずら豆の煮込み
 
昨日のうずら豆で作りました。ヒヨコマメと豚の煮込みなら何度も作っていますが、味わいがだいぶ変わりました。今回初出。



昨日作ったアローシュドースもいただきました。




参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

フレッシュチーズのトマトのせ、豚肉とアサリの煮込み

9月12日の晩御飯。ポルトガル料理です。

・フレッシュチーズのトマトのせ
 
昨日のモッツァレラの残りで作りました。カプレーゼによく似ていますが、こちらはビネガーも少しかけるのが特徴です。



・豚肉とアサリの煮込み
 
前菜というよりはメイン料理です。アサリと豚肉が同居するというポルトガルらしい料理です。



参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

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ポルトガル風豆ご飯、イサキのオーブン焼き、アローシュドース

9月12日の晩御飯。微妙に久しぶりなポルトガル料理です。メイン、デザート編です。

・ポルトガル風豆ご飯
 
レシピ本では、金時豆か赤インゲン豆が指定されていましたが、在庫の関係でうずら豆でつくりました。つけあわせとしてよかったです。



・イサキのオーブン焼き
 
もとはタイのオーブン焼きとして紹介されていたレシピです。タイムなどのハーブ塩をまぶして焼き上げます。シンプルですが、とてもおいしいです。



・アローシュドース
 
スペイン料理で言うところのアロス・コン・レッチェ（arroz con leche）、つまり米のミルク煮です。こちらのレシピでは仕上げに卵黄を入れています。ちょうど栗のシロップ煮があったので添えてみました。レシピ本の砂糖の半量で作りましたが、シロップ煮を添えたのでちょうどよかったです。



参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008