黒目豆のサラダ、ミックスサラダ、タコご飯

3月2日の晩御飯、ポルトガル料理です。

・黒目豆のサラダ

茹でた黒目豆とゆで卵、玉ねぎ、パセリなどを合わせて、リンゴ酢とオリーブオイルで味付けしたご飯系サラダです。なかなかおいしいです。


・ミックスサラダ

シンプルなサラダです。


・タコご飯

シンプルなタコご飯です。生ダコ（北海道産ミズダコ）で作るととてもおいしいです。この日は少し弱っていましたが、タコご飯を食べてだいぶ元気になりました。豚肉のグリルも用意したのですが、いまいち体調が優れなかったので、この日は断念、翌日にいただくことにしました。



参考レシピ：
馬田草織「ようこそポルトガルの食堂へ」（産業編集センター）2008
→タコご飯
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
→黒目豆のサラダ、ミックスサラダ

アスパラガスのスクランブルエッグ、人参サラダ、パンコントマテ、白いんげん豆とタイのオーブン焼き

3月1日の晩御飯、スペイン料理です。

・アスパラガスのスクランブルエッグ

ワインビネガーで少し酸味を効かせたスクランブルエッグです。アスパラガスとよく合います。



・人参サラダ

スモークサーモンと人参のサラダです。今回は久しぶりにリンゴ酢を使いました。


・パンコントマテ

トーストしたパンにニンニクをこすりつけ、さらに小ぶりのトマトを擦りつけたのが、カタルーニャ名物のパンコントマテです。実は初出です。シンプルですが、やっぱりおいしいです。


・白いんげん豆とタイのオーブン焼き

今回の初出です。といっても、結構シンプルで、白いんげん豆の煮込みの上に、ソテーした鯛を載せ、オーブン焼きにした一皿です。シンプルな組み合わせですがなかなかおいしかったです。ローズマリーなどがかかっていてもいい感じ。



参考レシピ：
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
→アスパラガスのスクランブルエッグ
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→人参サラダ
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
→パンコントマテ
おおつきちひろ「スペイン　温もりの食卓」（文化出版社）2013
→白いんげん豆とタイのオーブン焼き

小松菜とモッツァレラの炒めもの、豆のリゾット、鶏肉の漁師風

2月28日の晩御飯、イタリア料理です。

・小松菜とモッツァレラの炒めもの

シンプルな炒めものです。今回は北海道のモッツァレラを使用、いつものより少しハードな感じでした。



・豆のリゾット

ベネト州の郷土料理です。グリーンピースとベーコンで作ったリゾットです。



・鶏肉の漁師風

少しトマト分が多めになってしまいましたが、鶏肉のトマト煮です。もしかしたら胸肉よりモモ肉の方がよいかもしれません。



参考レシピ：
タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」（白夜書房）2007
→小松菜とモッツァレラの炒めもの
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
→豆のリゾット
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→鶏肉の漁師風

キャベツのサラダ、ラムのユベチ

2月27日の晩御飯、ギリシャ料理です。



・キャベツのサラダ

ニンニク・レモン汁・オリーブオイルでいただくキャベツのサラダです。シンプルですが、癖になる美味しさです。



・カボチャとフェタの揚げパイ

少し前に作って冷凍しておいたものです。カボチャとフェタチーズ、ブルガー小麦も入っています。さっと揚げていただきました。


・ラムのユベチ

ラム肉をトマト、オレガノ、ニンニクと一緒にオーブンで加熱します。そこにオルゾーと呼ばれる米型のパスタを加えたものです。チーズをかけていただきます。シンプルなレシピですがとてもおいしいです。


参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
→キャベツのサラダ、ラムのユベチ
Aglaia Kremezi. The food of the greek islands. Houghton Miffin (2000)
→カボチャとフェタの揚げパイ（以前作ったもの）

マッシュルームのサラダ、カルドベルデ、野菜の蒸し煮

2月26日の晩御飯、ポルトガル料理です。

・マッシュルームのサラダ

生のマッシュルームとミントを合わせたさっぱりしたサラダです。


・カルドベルデ

定番のポテトスープです。ケールが入ってます。



・野菜の蒸し煮

野菜をトマト煮にした後、卵を載せてオーブン焼きにしました。スペインのフラメンカエッグとほぼ同じ。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

小松菜の炒めもの、オレンジのサラダ、デーツのベーコン巻き、ラムの串焼き

2月25日の晩御飯、スペイン料理です。

・小松菜の炒めもの

スペイン・カタルーニャ地方定番の青菜炒めです。今回は、フダンソウではなく小松菜だけで仕上げました。さっぱりした感じ。


・オレンジのサラダ

今回も国産オレンジを使ったサラダです。暑い時に食べたい感じもしますが、国産オレンジは今がシーズンです。


・デーツのベーコン巻き

こちらも定番、チュニジアのデーツにベーコンを巻きました。


・ラムの串焼き

一晩漬けたラムを串焼きにしました。クミンを効かせたモロッコ風のスペイン料理です。今回のラムの塊肉、とても柔らかかったこともあって、とてもおいしかったです。


参考レシピ：
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→オレンジのサラダ、小松菜の炒めもの
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
→ラムの串焼き

トマトと赤玉ねぎのサラダ、仔羊の煮込み

2月24日の晩御飯、引き続き南イタリアです。

・トマトと赤玉ねぎのサラダ

引き続きシンプルなサラダです。乾パンとの相性が抜群です。


・仔羊の煮込み

巨大なラムラッグ塊肉（NZ産）を買ったので、一部を使って、南イタリア風の煮込みを作りました。しばしば作っていますが、これ、簡単で素晴らしい鍋物です。



こちらが塊肉、うちでは前代未聞の大きさ（？）です。グラム単価はラムにしてはかなり安めですが、素晴らしい味わいでした。

参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005