生ホタテとキノコの炒めもの、イワシのマリネ、アンティーブのタタン

3月1日の晩御飯、フランス料理です。

・生ホタテとキノコの炒めもの、ダシ汁を添えて

鶏ガラとたっぷりの野菜、そして干し椎茸でとった出汁（ブロード）をかけていただく生ホタテとキノコの炒めものです。半分和食のようですが、とてもおいしいです。出汁をかけたところの写真を撮り忘れましたが、少し熱の入ったホタテの食感がまた良いです。


・イワシのマリネ

久しぶりに作りました。キノコとズッキーニ、玉ねぎの炒めものをのせたイワシのマリネです。


・アンティーブのタタン

一応新作です。レモン・砂糖と煮込んだアンティーブ（チコリ）をパイ皮を包んで焼いたタタンです。少しこげ気味でしたが、なかなかよいです。今回、パイ皮は市販品です。


・ステーキ

シンプルなステーキです。キノコの炒めものも添えました。


本日のお酒：シードル（微発泡辛口）

久しぶりにシードル（りんごのスパークリング）です。




参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→生ホタテとキノコの炒めもの
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
→イワシのマリネ、アンティーブのタタン

マッシュルームの姿焼き、スイスチャードの炒めもの、マッシュルームの姿焼き

2月26日の晩御飯、スペイン料理です。

・マッシュルームの姿焼き

いつもの姿焼きです。


・スイスチャードの炒めもの

ナッツも加えた青菜（スイスチャード）のスペイン風炒めものです。


・鶏肉のシェリー風味

小麦粉をつけた焼いた鶏肉をシェリー風味のソースで煮込みます。なかなかおいしいです。




参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→マッシュルームの姿焼き
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→スイスチャードの炒めもの
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→マッシュルームの姿焼き

フーチャンプルー、ヒラヤーチー

2月25日の晩御飯、沖縄料理です。

・フーチャンプルー

フーチャンプルーです。



・ゆし豆腐

ダシ汁でゆし豆腐（おぼろ豆腐）をいただきました。


・ヒラヤーチー

イーチョーバー（フェンネルの葉）を入れたヒラヤーチー（沖縄風お好み焼き）です。


・もずくスープ

もずくスープもいただきました。

ジェノベーゼ、仔牛のスカロッピーネ

2月24日の晩御飯、イタリア料理です。

・ジェノベーゼ

シンプルなジェノベーゼです。


・仔牛のスカロッピーネ

仔牛肉（北海道）で作ったスカロッピーネです。

人参サラダ、イカと肉団子の煮込み、コカ（カタルーニャ風のピザ）

2月22日の晩御飯、カタルーニャ中心のスペイン料理です。

・人参サラダ

定番の人参とサーモンのサラダです。


・イカと肉団子の煮込み

今回初出です。合い挽きの肉団子とイカをピカーダ（ナッツとニンニクのペースト）で煮込みました。カタルーニャ料理です。


・コカ（カタルーニャ風のピザ）

焼き野菜をのせて焼いたカタルーニャのピザです。


・ステーキ

シンプルなステーキです。



参考レシピ：
丸山久美「カタルーニャの家庭料理」（誠文堂新光社）2014
→イカと肉団子の煮込み、コカ（カタルーニャ風のピザ）
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→人参サラダ

オレガノ風味のトマトサラダ、カルボナーラ

2月22日の昼ごはん、シンプルなイタリアンです。


・オレガノ風味のトマトサラダ

オレガノ、オリーブオイルを和えたシンプルなトマトサラダです。


今回は枝付きのオレガノを使いました。

・カルボナーラ

シンプルなカルボナーラを作りました。今回は既製品の生パスタです。

米サラダ、ジャンボマッシュルームの姿焼き、イカとジャガイモの煮込み

2月21日の晩御飯、スペイン料理です。

・米サラダ

今回はスペイン米で作りました。イタリアのカルナローリ米とは異なり、小粒で見た目は日本米そのものですが、食感や茹でた時の感じはイタリア米と近い印象です。


・ジャンボマッシュルームの姿焼き

定番の姿焼きです。最近よく出回っているジャンボマッシュルームを使いました。


・イカとジャガイモの煮込み

イカとジャガイモを煮込み、グリーンピースを加えたものです。カタルーニャ料理です。



本日のワイン：アルゼンチン・メンドーサ（マルベック、辛口赤）

久しぶりにアルゼンチンワインです。マルベックは、濃く、果実味があるので好みです。


参考レシピ：
丸山久美「カタルーニャの家庭料理」（誠文堂新光社）2014
　→イカとジャガイモの煮込み
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→米サラダ、ジャンボマッシュルームの姿焼き