焼き野菜のサラダ、イサキのカルパッチョ、ハマグリのリゾット、イサキの地中海風

11月23日の晩御飯、ちょっと頑張ってイタリア料理です。
平日の簡単料理で作ることの多いイタリアンですが、今回は、イサキとハマグリを使って頑張ってみました。

・焼き野菜のサラダ

ズッキーニと茄子をグリルしました。


・イサキのカルパッチョ

刺身用イサキが手に入ったので、半身をカルパッチョにしました。定番通りのレシピ＋レモン皮ですが、とても美味しかったです。

こちらがそのイサキ、結構大きかったです。ちょうど鱗を落とした所です。
半身をカルパッチョに、残りの半身をイサキの地中海風に、そしてアラ（中骨）はブロードにしました。頭はブロード用に冷凍保存（笑）



・ハマグリのリゾット

イサキのアラと野菜を煮込んで作ったブロードにハマグリの煮汁も加えてリゾットを作りました。結構大きめのハマグリ（千葉県産）だったので、皿に加えてみました。リゾットを作る頻度は以前より少なくなりましたが、ブロードからしっかり作るように心がけています。なかなかおいしくできました。お米は石川県産のイタリア米（リゾット向きの米）を使っています。



・イサキの地中海風

久しぶりに作った「鯛の地中海風」です。今回はイサキの切り身。シンプルにバターでオーブン焼きにした切り身にトマトとバジルベースのソースをかけていただきます。オーブン焼きにした時にでた汁を煮詰めてソースにするところはフランス的。ほぼ初出です。


本日のワイン：イタリア・トスカーナ州（辛口白）

しっかりとした味わいの白ワインです。酸味が少し強めで、オリが多め、濃い色合いですが、料理にとてもよく合いました。



本日のお酒：日本酒・石川県（やや辛口、微発泡にごり）

微発泡タイプの純米にごり酒です（小瓶）。お米が石川県産ということで、つい開けてしまいました（笑）
（酒米は、兵庫県産ということですが）
とてもおいしかったです。




参考レシピ：
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
　→「あさりのリゾット」のレシピを使用
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→「鯛の地中海風」のレシピを使用