豚の煮凝り、カプレーゼ

2月18日の晩御飯、イタリアです。


・豚の煮凝り

 
豚の頭肉と豚足を煮こんで、煮汁と肉と一緒に固めました。豚足に含まれるゼラチンだけで固めるのがミソでしたが、ゼラチン質が少々少なかったようで、うまく固まりませんでした。味も薄めだったので、再挑戦が必要です。



・カプレーゼ

 
シンプルなカプレーゼです。


今回は、日高市（埼玉）の牧場で買ったものを使いました。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→豚の煮凝り