パーネフラタウ、仔羊の軽い煮込み

12月3日の晩御飯、南イタリア料理です。

・パーネフラタウ
 
サルディーニャ島の平焼きパン（乾燥）を羊のブロードで軽く煮て、柔らかくなったところで、ベーコントマトソースを塗って重ねます。そこにポーチドエッグとペコリーノチーズをふって完成です。シンプルですが、おいしいです。


・仔羊の軽い煮込み
 

ラムがあるときの定番です。ラム肉を香味野菜、唐辛子とともにシンプルに煮込みます。これがとてもおいしいです。今回はパーネフラタウのブロードとしても使いました。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005