・ジャジキスープ
キュウリとヨーグルトのスープです。今回は牛乳を加えてスープ状にしました。
・エビとフェタチーズのオーブン焼き
定番ですが、赤ピーマンと玉ねぎを炒め合わせたトマトソースにエビとフェタチーズを加えてオーブン焼きにします。今回のフェタチーズは塩味控えめなタイプでした。
参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
2011年9月18日日曜日
ツナとアスパラガスのトマトクリームパスタ
9月8日の晩御飯。この週は何かと忙しく、今日も簡単メニュー。
イタリアです。
トマト＋生クリームベースのパスタソースにツナ缶のツナと茹でたアスパラガスを合わせました。
シンプルながらとてもおいしかったです。
参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→トマトクリームのパスタを参考にしましたが、だいぶ材料を置き換えました。
イタリアです。
トマト＋生クリームベースのパスタソースにツナ缶のツナと茹でたアスパラガスを合わせました。
シンプルながらとてもおいしかったです。
参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→トマトクリームのパスタを参考にしましたが、だいぶ材料を置き換えました。
キノコの半熟オムレツ、カボチャのスープ
9月6日の晩御飯、簡単フランス料理です。
・キノコの半熟オムレツ
ほぼスクランブルエッグです（笑）。
・カボチャのスープ
カボチャのポタージュスープです。
参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
・キノコの半熟オムレツ
ほぼスクランブルエッグです（笑）。
・カボチャのスープ
カボチャのポタージュスープです。
参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
2011年9月10日土曜日
チキンサラダ、ポルトガル風鶏ご飯、夏野菜の蒸し煮
9月5日の晩御飯、引き続きポルトガル料理です。
平日なので定番で固めました。
・チキンサラダ
茹で鶏肉、コリアンダー、ピーマンからなるサラダです。いつものシンプルな定番です。
・ポルトガル風鶏ご飯
こちらも定番中の定番ですが、ポルトガル風の炊き込みご飯です。茹で鶏の煮汁を使って炊き込みます。
・夏野菜の蒸し煮
ポルトガル風のフラメンカエッグ、卵以外は全て野菜です。
参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
平日なので定番で固めました。
・チキンサラダ
茹で鶏肉、コリアンダー、ピーマンからなるサラダです。いつものシンプルな定番です。
・ポルトガル風鶏ご飯
こちらも定番中の定番ですが、ポルトガル風の炊き込みご飯です。茹で鶏の煮汁を使って炊き込みます。
・夏野菜の蒸し煮
ポルトガル風のフラメンカエッグ、卵以外は全て野菜です。
参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
ひよこ豆のサラダ、ポルトガル風ガスパッチョ、ツナのパテ、アジのエスカベッシュ、コーヒーステーキ
9月4日の晩御飯、ポルトガル料理です。
・ひよこ豆のサラダ
ひよこ豆にリンゴ酢、オリーブオイルなどのドレッシングをかけていただきます。
・ポルトガル風ガスパッチョ
野菜たっぷりのポルトガル風野菜の冷製スープです。
・ツナのパテ
バター、アンチョビ、胡椒、唐辛子にツナ缶を混ぜてペースト状にしたものです。まずくなりようのない組み合わせですが、やはりおいしかったです。一応今回初出。
・アジのエスカベッシュ
いわゆる南蛮漬けです。こちらのレシピはトマトペーストを使います。甘みはポートワインと玉ねぎからです。
・コーヒーステーキ
コーヒー＋生クリームをベースに作ったステーキソースをかけていただきます。ものすごく意外な組み合わせですが、コーヒーの苦味と酸味がよく合います。以前、奇を衒ったものとしておっかなびっくり作ってみましたが、とてもおいしかったのでまた作ってみました。肉はいつものNZ牛ですが、今回はとくに柔らかくおいしかったです。
本日のワイン：ポルトガル・アレンティージョ地方（辛口赤）
ポルトガル南部のアレンティージョ地方のワインです。ポルトガルというとダンやドウロがワインの銘醸地として有名ですが、アレンティージョのは今回が初めてです。実は値段も手頃で（約1000円）バランスよくとてもおいしかったです。
参考レシピ：
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)
→ポルトガル風ガスパッチョ、ツナのパテ、アジのエスカベッシュ、コーヒーステーキ
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
→ひよこ豆のサラダ
・ひよこ豆のサラダ
ひよこ豆にリンゴ酢、オリーブオイルなどのドレッシングをかけていただきます。
・ポルトガル風ガスパッチョ
野菜たっぷりのポルトガル風野菜の冷製スープです。
・ツナのパテ
バター、アンチョビ、胡椒、唐辛子にツナ缶を混ぜてペースト状にしたものです。まずくなりようのない組み合わせですが、やはりおいしかったです。一応今回初出。
・アジのエスカベッシュ
いわゆる南蛮漬けです。こちらのレシピはトマトペーストを使います。甘みはポートワインと玉ねぎからです。
・コーヒーステーキ
コーヒー＋生クリームをベースに作ったステーキソースをかけていただきます。ものすごく意外な組み合わせですが、コーヒーの苦味と酸味がよく合います。以前、奇を衒ったものとしておっかなびっくり作ってみましたが、とてもおいしかったのでまた作ってみました。肉はいつものNZ牛ですが、今回はとくに柔らかくおいしかったです。
本日のワイン：ポルトガル・アレンティージョ地方（辛口赤）
ポルトガル南部のアレンティージョ地方のワインです。ポルトガルというとダンやドウロがワインの銘醸地として有名ですが、アレンティージョのは今回が初めてです。実は値段も手頃で（約1000円）バランスよくとてもおいしかったです。
参考レシピ：
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)
→ポルトガル風ガスパッチョ、ツナのパテ、アジのエスカベッシュ、コーヒーステーキ
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
→ひよこ豆のサラダ
インゲンとハロウミのサラダ、サンマのマリネ、ピーマン・トマトのイェミスタ、野菜のムサカ、詰め物入りチダイのオーブン焼き
9月3日の晩御飯、ギリシャ料理です。
・インゲンとハロウミのサラダ
ハロウミとはキプロス島のチーズで、焼くとシコシコしてとてもおいしいです。ハロウミをニンニクとオリーブオイルで軽くマリネして焼きました。そのマリネ液をベースにしたドレッシングをかけて、インゲンと合わせていただきました。
・サンマのマリネ
サンマのマリネです。今回はサンマが新鮮だったせいか、綺麗にさばくことができました。
・ピーマン、トマトのイェミスタ
野菜の肉・米・ハーブ詰めです。
・野菜のムサカ
ギリシャ名物のムサカです。挽肉を入れることが多いのですが、今回は野菜と豆で作りました。
・詰め物入りチダイのオーブン焼き
少し前にも作ったことがありますが、チダイにフェタチーズ、ピクルス、パセリ、パンなどで作った詰め物を入れたチダイをオーブン焼きにします。今回は詰め物の水分が多めになってしまいましたが、魚が小さめだったのでカスエラ皿で焼くことができました。
本日のワイン：イタリア・シチリア（辛口白、さわやか）
さわやかな南イタリア・シチリアのワインです。地域的にも食文化的にも近接したギリシャ料理によく合いました。
参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
・インゲンとハロウミのサラダ
ハロウミとはキプロス島のチーズで、焼くとシコシコしてとてもおいしいです。ハロウミをニンニクとオリーブオイルで軽くマリネして焼きました。そのマリネ液をベースにしたドレッシングをかけて、インゲンと合わせていただきました。
・サンマのマリネ
サンマのマリネです。今回はサンマが新鮮だったせいか、綺麗にさばくことができました。
・ピーマン、トマトのイェミスタ
野菜の肉・米・ハーブ詰めです。
・野菜のムサカ
ギリシャ名物のムサカです。挽肉を入れることが多いのですが、今回は野菜と豆で作りました。
・詰め物入りチダイのオーブン焼き
少し前にも作ったことがありますが、チダイにフェタチーズ、ピクルス、パセリ、パンなどで作った詰め物を入れたチダイをオーブン焼きにします。今回は詰め物の水分が多めになってしまいましたが、魚が小さめだったのでカスエラ皿で焼くことができました。
本日のワイン：イタリア・シチリア（辛口白、さわやか）
さわやかな南イタリア・シチリアのワインです。地域的にも食文化的にも近接したギリシャ料理によく合いました。
参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
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