ブリのカルパッチョ、トマトとナスのパスタ、スカロッピーネ

4月3日の晩御飯、イタリア料理です。

・ブリのカルパッチョ

刺身用のブリをつかってカルパッチョを使いました。レモン汁の代わりに柚子果汁を使ったので、少々和風な仕上がりになりました。



・トマトとナスのパスタ

シンプルにトマトソースのパスタをいただきました。島唐辛子も加えたのでアラビアータ風です。



・スカロッピーネ

豚肉でスカロッピーネを作り、いただきました。今回はマルサラ酒とシェリー（甘口）の合作です。

タブーリ

4月2日の晩御飯、レバノン料理です。



今晩はタブーリを作りました。大量のパセリを食べて健康になれた気分です（笑）。


以前作ったファラフェルや葡萄の葉のドルマをいただきました。

トルティーリャ、カツオのたたき風サラダ、アジのマリネと焼きナスのサラダ、ソラマメとアスパラガスのご飯

4月1日の晩御飯、和風にアレンジしたスペイン料理です。

・トルティーリャ

スペイン風のオムレツです。卵が少なめなので厚みは少々薄めですが、ジャガイモとニンニクのシンプルな材料で作りました。卵をふんだんに使用するスペインらしい一皿ですが、いつもながらシンプルにおいしいです。



・カツオのたたき風サラダ

レシピ本に紹介されていたスペインのバルのメニューをさらにアレンジ、ソースには加えて柑橘を使うのですが、ライムの代わりに柚子を加えました。いよいよ和風な感じですが、とてもおいしかったです。一応初出。



・アジのマリネと焼きナスのサラダ

この間作ってとてもおいしかったので再び挑戦してみました。やはりおいしいです。



・ソラマメとアスパラガスのご飯

スペイン風のリゾットです。今回は、魚介のブロード（市販）をベースにしつつも、メインはソラマメとアスパラガスをメインにして仕上げました。一応初出。



参考レシピ：
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
　（＊）もともとアレンジの効いた本なのですが、さらに今回はかなりアレンジを加えました。

刻み野菜のサラダ、具だくさんのパエリア

3月28日の晩御飯、スペイン料理です。

・刻み野菜のサラダ

引き続き刻み野菜のサラダです。



・具だくさんのパエリア

鶏肉、豚スペアリブ、ベーコン、イカと様々な具を入れたパエリアです。とても濃厚な味になりました。

オレンジのサラダ、モロッコ風刻み野菜のサラダ、牛肉のモロッコ風串焼き

3月27日の晩御飯、モロッコ料理です。

・オレンジのサラダ

今回は玉ねぎやコリアンダー（葉）と合わせるバージョンです。広島産のネーブルオレンジを使いました。



・モロッコ風刻み野菜のサラダ

コリアンダーやパセリも入ったモロッコ風の刻み野菜のサラダです。



・牛肉のモロッコ風串焼き

この間に引き続き、クミン、パプリカ、黒胡椒、パセリ、コリアンダーリーフ、レモン汁、オリーブオイルなどでマリネした牛肉を串焼きにしました。いつもながらおいしいです。





この日もアボカドミルクをいただきました。




参考レシピ：
Tess Mellos. North African Cooking. Periplus (2005).
　→オレンジのサラダ
口尾麻美「モロッコで出会った街角レシピ」（グラフィック社）2011　
　→モロッコ風刻み野菜のサラダ、牛肉のモロッコ風串焼き、アボガドミルク

アジのなめろう、青のりの天ぷら

3月26日の晩御飯、和食です。

・アジのなめろう

刺身用のアジをなめろうにしていただきました。



・青のりの天ぷら生のりを天ぷらにしてみました。



しその天ぷらや


サヤインゲンの天ぷらもいただきました。


さらに青のりは、カツオだしに合わせて汁物としてもいただきました。

南仏風野菜のスープ、豚ヒレ肉のロースト、メカジキのポワレ

3月25日の晩御飯、再びフランスです。

・南仏風野菜のスープ
野菜を煮込んで作ります。バジルソースと合わせて頂きます。一応初出ですが、バジルソースと合わせたこと以外は、いつもの野菜スープです。久しぶりにドライトマトで出汁をとりました。




・豚ヒレ肉のロースト

両面を焼いてローストした豚ヒレ肉に、酸味の効いたクリームソースを合わせます。ヒレ肉で作るのは今回が初めてでとてもおいしくできました。



・メカジキのポワレ

タラゴン、ディル、韓国唐辛子をオリーブオイルに合わせて、マカジキの身をマリネします。これをシンプルに焼いたものに、赤ピーマンベースのソースとバジルソースを合わせました。レシピ本ではバジルの葉を茹でるレシピでしたが、今回は、スープで使ったチーズ入りのものを兼用しました。シンプルながら一応初出。とてもおいしかったです。



昨日作ったラングドック風イワシのマリネも一緒にいただきました。

本日のお酒：フランス・ミディ＝ピレネー地域圏・Gaillac AOC（辛口白・微発泡）

フランスの南西部のワインです。魚の料理のために開けました。さっぱりとして気軽に飲める印象でした。



参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
　→南仏風野菜のスープ、豚ヒレ肉のロースト
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
　→メカジキのポワレ