ペペロナータ、タコのサラダ、イトヨリのアクアパッツァ

９月２日の昼ご飯、南イタリア、カンパーニャ州のイメージです。
大学の時からの友人一家が遊びに来ていたので、昼からワイン飲み放題（？）です。

・ペペロナータ
 
カラーピーマン（熊本、千葉）の蒸し煮です。オリーブとケーパーをアクセントに加えています。南イタリアの定番前菜です。


・タコのサラダ
 
茹でたタコ（北海道）とセロリ、オリーブを和えたシンプルなサラダです。今回はカボス汁とオリーブオイルで味付けをしました。


・イトヨリのアクアパッツァ
 
イトヨリ（佐賀）を、ニンニクとトマト（チェリートマト＋ドライ）でシンプルに煮込んだものに、パスタを和えて頂きます。定番ながら久しぶりに作りました。


料理の他に、お店から買ってきたナポリサラミとイタリアのチーズをおつまみとしていただきました。

本日のワイン：

いただきもののトスカーナのキャンティ・クラシコ（サンジョベーゼ種、辛口赤）と、カンパーニャのワイン（ファランギーナ種、辛口白）の２本をいただきました。とてもおいしかったです。



来客の時は、失敗のないように何度か作ったものでまとめることが多いのですが、今回もカンパーニャの定番をシンプルにまとめてみました。「手際よく」とまではいかなかったものの、あまりお待たせすることもなく、ランチを一緒に楽しむことができました。

秋刀魚の塩焼き、ハロウミとブドウのサラダ、焼きナスとトマト・キュウリのサラダ、ムサカ

９月１日の晩御飯、久しぶりにギリシャ料理です。

・秋刀魚の塩焼き
 
旬の魚、秋刀魚です。そのまま塩焼き、そのまま食べれば普通に和食？ですが、パセリ・タラゴン・玉ねぎ・レモン汁・オリーブオイルを合わせたサルサでいただきます。本来はイワシの塩焼き用のレシピですが、秋刀魚との相性も最高でした。


・ハロウミとブドウのサラダ
 
焼いたハロウミ（チーズ）と葡萄、ルッコラ＋パセリ＋ミントを合わせたシンプルなサラダです。これが良く合い、とてもおいしかったです。今回の新作です。


・焼きナスとトマト、キュウリのサラダ
 
オーブン焼きにしたナスに、トマト、キュウリを合わせたサラダです。焼いたナスはスパイスたっぷりのマリネ液に浸します。ヨーグルトもかけて複雑な旨味のある味に仕上がりました。実はムサカ用のナスが余ってしまったので急遽作ることにしたのですが、とてもおいしかったです。


・ムサカ
 
ギリシャ、トルコの名物です。ギリシャのムサカは、ベシャメルソース＋卵＋チーズがかかった濃厚なものです。今回、少し水分が多めになってしまいましたが、なかなかおいしかったです。


参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)

ガスパッチョ、フラメンカエッグ

８月３１日の晩御飯、シンプルなスペイン料理です。

・ガスパッチョ

今回は赤ピーマンが手元になかったので、緑のピーマンを使いました。色は少々薄くなってしまいましたが、いつもながらおいしいです。



・フラメンカエッグ

野菜とベーコンなど（今回はソーセージ）を炒めあわてトマトソースを加えて軽く煮込みます。卵をのせ、オーブン焼きにするシンプルな料理です。久しぶりに作りました。



参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997

麻婆茄子

8月30日の晩御飯、自家製の麻婆茄子です。

家に豆板醤がないので、味噌、ハリッサ（唐辛子のペースト）、ニンニク、生姜、ネギ、醤油、酒、黒糖、ナンプラー、練りゴマなどいろいろ混ぜて作ってみました。

ソーメンかぼちゃとソーメン

6月29日の晩御飯、シンプルな和食です。

・ソーメンかぼちゃとソーメン

ソーメンかぼちゃ（金糸カボチャ）とソーメンをいただきました。ソーメンかぼちゃは茹でると身がほぐれてソーメンのようになります。ソーメンの汁は今回も自家製です。



オクラのおひたしもいただきました。

アサリご飯、ラムのバスクソース

8月28日の晩御飯、シンプルなバスク料理です。

・アサリご飯

久しぶりに作った定番です。今回はタイのアラで出汁をとったブロードで炊き込みました。なかなかおいしかったです。



・ラムのバスクソース

赤ピーマンやトマトなどを煮詰めて作ったバスクソースに黒糖や唐辛子を合わせたものに漬けたラム肉をオーブン焼きにしました。かなりおいしかったです。



アサリのワイン蒸しや

ナスとズッキーニのフリットも

いただきました。

本日のワイン:フランス・Côtes du Roussillon villages（辛口赤）

スペイン国境に近い南仏ピレネー山脈の麓のワインです。深みのある濃い味でありながら、果実味も残っています。とてもおいしいです。実は週末にすでに開けてあったのですが、ラムのオーブン焼きともよく合いました。




参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)
→ラムのバスクソース
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→アサリご飯

鶏肉のインボルティーニ、サーモンの香草焼き

8月27日の晩御飯、イタリア料理です。
久しぶりに作った2品です。

・鶏肉のインボルティーニ

久しぶりに作りました。鶏肉をベーコンで巻いて焼いたシンプルなインボルティーニです。



・サーモンの香草焼き

パセリ、バジルやパルミジャーノチーズを混ぜたパン粉で焼いたサーモンです。




ルッコラのサラダもいただきました。

参考レシピ：
タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」（白夜書房）2007
　→鶏肉のインボルティーニ
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
　→サーモンの香草焼き