生しらすのマリネ、カプレーゼ、シラスとボッタルガのパスタ、メカジキのレモンソース

4月5日の晩御飯、イタリア料理です。

・生しらすのマリネ
 
久しぶりに生しらすを買ったので、マリネにしました。特に酢はいれず、オリーブオイルや唐辛子、酒と和えるタイプのものです。魚の旨味と相まってとてもおいしいです。


・カプレーゼ
 
定番のサラダです。今回も北海道産のモッツァレラを使いました。


・シラスとボッタルガのパスタ
 
アリオ・オーリオ・ペペロンチーノに生しらすとボッタルガを和えたものです。コラトゥーラをかけて仕上げました。猛烈な旨味でした。



コラトゥーラとは、カタクチイワシを塩漬けにして熟成させて作るソースです。古代ローマのガルムという調味料に端を発するアマルフィ半島の伝統調味料です。夏休みに入った時にお土産に買いました（実は、値段は2倍以上にはなっていたものの都内でも同じ製品が売られていましたが・・・）。要するにイタリア産のナンプラー（魚醤）です。ナンプラーとは違い、砂糖は入っていません。においもおとなしめですが、旨味はかなり強いです。



・メカジキのレモンソース

定番、シンプルなメニューですが、パセリ・オレガノ・レモン汁・オリーブオイルのソースをかけていただくメカジキのステーキです。さっぱりしていてとてもおいしいです。


参考レシピ：
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
→メカジキのレモンソース

ホタルイカのオイル煮、メリダ風トマトサラダ、ホタルイカのサラダ、ポルトガル風鶏ご飯

4月3日の晩御飯、ポルトガル料理です。

・ホタルイカのオイル煮
 
ニンニク、唐辛子で香りづけしたオリーブオイルで炒め煮にしたホタルイカです。旨味が増す感じで、とてもおいしいです。


・メリダ風トマトサラダ
 
中央にあるのは茹で鶏にマヨネーズベースのソースを合わせたものです。なかなか食が進みます。

・ホタルイカのサラダ
 
サラダ菜をベースにサラダもいただきました。


・ポルトガル風鶏ご飯
 
いつもの鶏ご飯です。シンプルなのですがくせになる味です。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
　→ポルトガル風鶏ご飯

ガイヤーン、トムヤムスープ

4月2日の晩御飯、タイ料理です。

・ガイヤーン
 
鶏肉をタイ風のマリネ液に軽く漬け、砂糖醤油（ヤシ蜜＋醤油）をつけながら焼いたものです。タイ北の名物です。



現地よろしくモチ米（インディカの餅米ではなく那須烏山の餅米ですが）を添えて頂きました。



・トムヤムスープ

鶏と海老ガラを煮だしたスープがベースです。レモンの酸味もきいて美味しいです。


参考レシピ：
氏家アマラー昭子「きょうのごはんはタイ料理」ＮＨＫ出版（2002）
→トムヤムクン
alt.re-search編「本場の味レシピ　タイの街角ごはん　完全再現レシピの決定版」（アスペクト）2008
→ガイヤーン

カツオのカルパッチョ、ソラマメとペコリーノチーズのサラダ、ホンシメジのブルーチーズソースパスタ

4月1日の晩御飯、イタリア料理です。

・カツオのカルパッチョ
 
少し南イタリアをイメージしたカルパッチョです。レモンの皮もふりかけていただきます。さっぱりしていてとてもおいしいです。




・ソラマメとペコリーノチーズのサラダ

中部イタリアのレシピです。現地では生で食べるらしいのですが、軽く茹でたソラマメを使いました。



・ホンシメジのブルーチーズソースパスタ
 
定番のクリームソースにブルーチーズ（デンマーク産）を加えました。濃厚な味になってとてもおいしかったです。

ジャジキ、ナスとズッキーニのスープ、鶏の串焼き、白身魚の包み焼き

3月31日の晩御飯、引き続きギリシャ料理です。

・ジャジキ
 
定番のキュウリとヨーグルトのディップです。


・ナスとズッキーニのスープ
 
オーブン焼きにしたナスとズッキーニのスープです。ジャジキを添えて頂きます。


・鶏の串焼き
 
昨晩マリネした鶏肉の串焼きです。レモン汁やパプリカがベースのマリネ液でさっぱりとしていておいしいです。一応新作です。


・白身魚の包み焼き
 
小松菜とタイの身をフィロパイ（うちでは春巻きの皮）で包んでオーブン焼きにします。さっぱりしていてなかなかおいしいです。

焼き上がりはこんな感じ。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)

レモン卵スープ、海老とフェタのオーブン焼き、野菜と豆のムサカ

3月30日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・レモン卵スープ
 
コンソメスープ（本当はチキンブロード）で米を茹でて、そこにレモン汁と卵を加えたスープです。ギリシャの定番です。



・海老とフェタのオーブン焼き

こちらもしばしば作っているものです。赤ピーマンベースのトマトソースに海老とフェタチーズを加えてオーブン焼きにしたものです。とてもおいしいです。


実は、ここで力尽きて寝てしまいましたが、新作・野菜のムサカも作りました。串焼き用に鶏肉もマリネしたのですが、こちらも明日に回すことにしました。

・野菜と豆のムサカ
 
揚げ焼きにしたナスをひいた上に、ひよこ豆とレンズ豆をベースにしたソースをかけ、ヨーグルト＋卵のソース、さらにチーズを振りかけてオーブン焼きにしました。食べたのは主に朝ですが、とてもおいしかったです（写真は朝）。肉は入っていませんが、とても濃厚な味わいでした。今回の新作です。


本日のワイン：イタリア・カンパーニャ州・イスキア島（辛口白、しっかり）

アマルフィ半島の先端に浮かぶイスキア島のワインです。「青の洞窟」で有名な島です。濃い味でほどよい炭酸感もあって、とても美味しいワインでした。南イタリアはギリシャとの関連も深い地域です。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)

人参のスープ、フレッシュチーズのサラダ、鶏肉のシュラスコソース

3月27日の晩御飯、ポルトガル料理です。

・人参のスープ
 
ジャガイモをいれないレシピで作りました。


・フレッシュチーズのサラダ
 
スーパーで特売になっていた北海道産モッツァレラで作りました。こちらはビネガーもかけるのでさっぱりしていておいしいです。


・鶏肉のシュラスコソース
 
唐辛子、パプリカベースのたれにマリネした鶏肉をオーブン焼きにしたものです。とてもおいしいです。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008