ロシアンサラダ、トルティーリャ、ヘレス風肉団子、カマスのサンセバスチャン風

10月25日の晩ごはん、スペイン料理です。

・ロシアンサラダ

スペインのポテトサラダです。特製のアリオリ（にんにく、オリーブオイルで作ったマヨネーズ）を和えています。


・トルティーリャ

小さなフライパンを買ったので、同じ量の卵液で厚めに作ることができるようになりました。


・ヘレス風肉団子

ヘレス風の肉団子、要はシェリー酒の風味のトマトソースでいただく肉団子です。


・カマスのサンセバスチャン風

カマスをシンプルに焼いて、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、レモン汁のソースでいただきます。



参考レシピ：
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→ロシアンサラダ
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→ヘレス風肉団子

ガスパッチョ、牛のタタキとブルーチーズ、スペイン風カツオのタタキ、カツオステーキ、ジャガイモとチョリソーの煮込み

10月24日の晩ごはん、スペイン料理です。

・ガスパッチョ

いつものガスパッチョです。


・牛のタタキとブルーチーズ

ローストビーフのように仕上げた牛肉の薄切りにブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ）、レーズン、松の実を合わせました。とてもおいしいです。



・スペイン風カツオのタタキ

鰹のたたきにアホブランコ（アーモンド粉で作るソース）、特製ドレッシングをあわせます。



・カツオステーキ

ピーマンとベーコンを炒めあわせたものにカツオステーキをあわせます。


・ジャガイモとチョリソーの煮込み

シンプルな煮込みです。




参考レシピ：
ホセ・バラオナ・ビニェス「ピンチョス360°」（柴田書店）2013
　→牛のタタキとブルーチーズ
Simone and Ines Ortega, The book of Tapas. Phaidon (2010)
　→カツオステーキ、ジャガイモとチョリソーの煮込み
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
　→スペイン風カツオのタタキ

マッシュルームのサラダ 、コシード

10月22日の晩ごはん、ポルトガル料理です。
ミント風味のコシードを作りました。

・マッシュルームのサラダ

生のマッシュルームのサラダです。


・コシード（スープ）

たくさんの肉と野菜を煮込んで作ったコシードのスープです。


・コシード（ご飯）

たくさんの肉と野菜を煮込んで作ったコシードのスープとミントで炊いたご飯です。



・コシード

たくさんの肉と野菜、ひよこ豆を煮込んで作ります。




参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

タイのカルパッチョ、大麦のサラダ、ジェノベーゼソースのパスタ、ステーキ

10月18日の晩ごはん、イタリア料理です。

・タイのカルパッチョ

いつもの定番、タイのカルパッチョです。いつもながらとてもおいしいです。


・ 大麦のサラダ

今回の初出です。茹でた大麦をあわせました。食感も良く、とても美味しかったです。



・ジェノベーゼソースのパスタ

基本に忠実に作ったジェノベーゼです。


・ステーキ

牛肉のステーキです。海塩とともに焼いています。



参考レシピ：
タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」（白夜書房）2007
　→大麦のサラダ

アケビの肉味噌詰め、松茸ご飯

10月18日の昼ごはん、ちょっとリッチな和食です。

・アケビの肉味噌詰め

今年はじめてのアケビです。いつもどおり豚肉、きのこ、ピーマン、味噌などを詰めて焼き上げました。苦味を減らすために、アケビは一旦湯がいています。


・松茸ご飯

家で食べるのは十数年ぶり？今回はアメリカ産の松茸が比較的リーズナブルな値段だったので、挑戦しました。独特な香りがあってとてもおいしくできました。

人参のサラダ、ガスパッチョ、マッシュルームの姿焼き、イカのタルタル、イカスミのパエリア

10月17日の晩ごはん、スペイン料理です。

・人参のサラダ

いつものサラダです。


・ガスパッチョ

いつもの定番スープです。


・マッシュルームの姿焼き

マッシュルームにイタリアンパセリ・ベーコン・にんにくを詰めて、オリーブオイルをかけてシンプルにオーブン焼きにします。何年も前から食べ続けていますが、飽きのこない絶妙な味わいです。実は、今回はリッチに松茸（アメリカ産）を中央にのせてオーブン焼きにしました。


・イカのタルタル

イカをタルタルにしました。


・イカスミのパエリア

イカから取り出したイカスミ（２杯分）だけで、イカスミのパエリアに挑戦しました。仕上げにイカソーメンも載せて楽しみました。

鮭といくらのリゾット、牛肉のタリアータ

10月16日の晩ごはん、イタリア料理です。

・鮭といくらのリゾット

久しぶりにリゾットです。鮭といくらを豪華に使いました。バジルも混ぜ込みます。なかなかおいしいです。



・牛肉のタリアータ

シンプルなタリアータです。さっぱりしていておいしいです。



参考レシピ：
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
　→鮭といくらのリゾット
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
　→牛肉のタリアータ