タイのカルパッチョ、大麦のサラダ、ジェノベーゼソースのパスタ、ステーキ

10月18日の晩ごはん、イタリア料理です。

・タイのカルパッチョ

いつもの定番、タイのカルパッチョです。いつもながらとてもおいしいです。


・ 大麦のサラダ

今回の初出です。茹でた大麦をあわせました。食感も良く、とても美味しかったです。



・ジェノベーゼソースのパスタ

基本に忠実に作ったジェノベーゼです。


・ステーキ

牛肉のステーキです。海塩とともに焼いています。



参考レシピ：
タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」（白夜書房）2007
　→大麦のサラダ

アケビの肉味噌詰め、松茸ご飯

10月18日の昼ごはん、ちょっとリッチな和食です。

・アケビの肉味噌詰め

今年はじめてのアケビです。いつもどおり豚肉、きのこ、ピーマン、味噌などを詰めて焼き上げました。苦味を減らすために、アケビは一旦湯がいています。


・松茸ご飯

家で食べるのは十数年ぶり？今回はアメリカ産の松茸が比較的リーズナブルな値段だったので、挑戦しました。独特な香りがあってとてもおいしくできました。

人参のサラダ、ガスパッチョ、マッシュルームの姿焼き、イカのタルタル、イカスミのパエリア

10月17日の晩ごはん、スペイン料理です。

・人参のサラダ

いつものサラダです。


・ガスパッチョ

いつもの定番スープです。


・マッシュルームの姿焼き

マッシュルームにイタリアンパセリ・ベーコン・にんにくを詰めて、オリーブオイルをかけてシンプルにオーブン焼きにします。何年も前から食べ続けていますが、飽きのこない絶妙な味わいです。実は、今回はリッチに松茸（アメリカ産）を中央にのせてオーブン焼きにしました。


・イカのタルタル

イカをタルタルにしました。


・イカスミのパエリア

イカから取り出したイカスミ（２杯分）だけで、イカスミのパエリアに挑戦しました。仕上げにイカソーメンも載せて楽しみました。

鮭といくらのリゾット、牛肉のタリアータ

10月16日の晩ごはん、イタリア料理です。

・鮭といくらのリゾット

久しぶりにリゾットです。鮭といくらを豪華に使いました。バジルも混ぜ込みます。なかなかおいしいです。



・牛肉のタリアータ

シンプルなタリアータです。さっぱりしていておいしいです。



参考レシピ：
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
　→鮭といくらのリゾット
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
　→牛肉のタリアータ

ズッキーニの詰め物、カネロニ、カルキニョーリス

10月11日の晩ごはん、スペイン料理です。

・ズッキーニの詰め物（ヨーグルト風味）

久しぶりに作りました。ヨーグルト＆トマトの詰め物です。


・カネロニ

昨日のエクスデーリャにレバーペースト（スペイン産）を加えて具としました。現地でもこのようにしてカタルーニャ風のカネロニが作られているそうです。


・コカ（昨日の残り）

昨日の残りのカタルーニャ風のピザです。


・カルキニョーリス

イタリアのカントッチョとほぼ一緒です。とてもおいしくできました。



参考レシピ：
丸山久美「カタルーニャの家庭料理」（誠文堂新光社）2014
　→カネロニ、カルキニョーリス
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→ズッキーニの詰め物

エクスデーリャ、コカ（カタルーニャ風ピザ）

10月10日の晩ごはん、カタルーニャ料理です。

・エクスデーリャ（スープ）

カタルーニャ風の煮込みのスープです。ショートパスタを浮かせていただきます。


・エクスデーリャ

様々なものを煮込みます。ひき肉団子（巨大）も入れるのが特徴です。



・コカ（カタルーニャ風ピザ）

生地から手作りしたカタルーニャ風のピザです。焼き野菜が多数のっていてとてもおいしいです。



・本日のワイン：スペイン・ナバラ（辛口赤）

スペインの赤ワインです。料理にとても良くあいました。


参考レシピ：
丸山久美「カタルーニャの家庭料理」（誠文堂新光社）2014

ガスパッチョ、にんじんサラダ、鱈とほうれん草のアロス、豚肉のソテー、洋なしのミルク煮

10月4日の晩ごはん、引き続きスペイン料理です。

・ガスパッチョ

定番の冷製スープです。


・にんじんサラダ

生の人参とサーモンのサラダです。


・鱈とほうれん草のアロス

今回の初出です。鱈とほうれん草を加えたまさに「おじや」のような料理です。味的にも「おじや」な感じでした。（そもそも、「おじや」自体がスペイン語（オジャ）由来だという話もあるようですが）。


・豚肉のソテー、トマトソースがけ

シンプルですが、とてもおいしいです。


・洋なしのミルク煮

洋梨をミルクで煮込み仕上げに卵黄を加えます。魅惑の味わいになります。。。



参考レシピ：
おおつきちひろ「スペイン　温もりの食卓」（文化出版社）2013
→鱈とほうれん草のアロス
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→にんじんサラダ、豚肉のソテー、洋なしのミルク煮