カポナータ、コラトゥーラとボッタルガのスパゲッティ

11月8日の晩御飯、引き続き野菜救出シリーズです。今日は南をイメージしたシンプルなイタリアン。

・カポナータ
 
冷蔵庫に長らくいたナスとセロリを救出しました。写真の見た目はいまいちですが（多分、ナスの比率が予想外に下がってしまったので）、なかなかおいしかったです。


・コラトゥーラとボッタルガのスパゲッティ
 
ベースはアリオ・オーリオ・ペペロンチーノ、つまりニンニク・唐辛子をオリーブオイルで加熱したところに、コラトゥーラを加え、仕上げにボッタルガ（イタリアのカラスミ）をふりかけて味付けをしました。極めて、シンプルなパスタです。明日に健康診断を控えていることもあって、量もかなり控えました。今回も、本物のコラトゥーラ（アマルフィ特産の魚醤）ではなく、タイ産のナンプラーを使いました。なので少々砂糖も含まれています。アマルフィの土産に本物も買ってきたし、砂糖の入っていないベトナムのニョクマムも買ってきたので、どんなものか、今度開封して試してみたいと思います。


参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→カポナータ（シチリア）