カプレーゼ、タイのスープ、ボローニャ風ラグー

2月24日の晩御飯。イタリア料理、どちらかというと中部っぽいイメージです。

・カプレーゼ
 
モツァレラチーズは南部（ＤＯＰの水牛乳製はカンパニア州）の名産ですが、イタリア全土で食べられています。トマト、バジル、モツァレラ（＋オリーブオイル）を並べたカプレーゼも、各地で食べられているようです。今回は昨日のモツァレラ（北海道・牛乳製）、バジルの残りを使いました。



・タイのスープ
 
レシピ本では、イタリアンパセリとタイを煮込んだものでしたが、だいぶ改変しています。ボロネーゼで使ったセロリの葉っぱ部分を生かして作りました。普段からセロリの葉は食べているので、スープにはそのまま入れています（レシピ的には取り除く）。タイはその前の日に食べた串焼き（ブロシェット）を作るときに切り出した骨の部分です。臭みを取るために火であぶってから水に入れています。




・ボローニャ風ラグーのパスタ（Ragu alla Bolognese）
 
日本でも「ミートソーススパゲッティ」として古くから親しまれてきたパスタ料理です。いわゆるボロネーゼです。日本の古典的なミートソースとは違い、ケチャップは使いません。セロリが入るのが味の決め手で、牛乳なども加えて煮込みます。ボローニャ周辺で食べた印象では、トマト分は割りと少なく、トマトペーストで仕上げていた印象でした。バターたっぷりで、それはそれでおいしいのですが、うちではバターは少し控えめに、トマトは生＆ペーストで仕上げています。タリアテッレ（平打ち麺）とあわせるのがメジャーですが、今回はPici（ピチ）というイタリア中部のパスタにあわせました。中空の太麺です。ソースが絡みやすいフッジリもお勧めです。沢山作れば2日間楽しめます（実は2日目の方が味がなじんでおいしい）。



石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
　→「タイのスープ」
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→「ボローニャ風ラグー」