ニンジンとスパイスのスープ、オレンジとデーツのサラダ、フェンネルのサラダ

2月11日の晩御飯。モロッコ料理です。
モロッコ料理は生のコリアンダーを多く使うのが特徴ですが、今回は、買わなかったので、コリアンダーなしのレシピを集めてみました。

・ニンジンとスパイスのスープ
 
バターで玉葱のスライスとニンニクを炒め、さらにニンジンを入れて、スパイス（ターメリック、シナモン、ジンジャー、パプリカ、クミン、カイエンペッパー）と煮込んだスープです。最後にレモン汁を入れます。クスクス（細粒パスタ）も入っています。



・オレンジとデーツのサラダ
 
オレンジとデーツ（なつめやし）を切って、アーモンドを混ぜたもの。今回はオレンジフラワーウォーターで味付けしました。ミントの葉を散らすとさっぱりした味、さらに見た目もよくなります。




・フェンネルのサラダ
 
フェンネルをスライスし、レモン汁とオリーブオイル、塩で味付けしました。オリーブの実も入っています。見た目は玉葱ですが、独特な香り（アニスシーズと同じ香り）と甘味が特徴です。水で洗いすぎたらにおいがだいぶ飛んでしまいました。



ちなみにこれがフェンネルです。


日ごろは非常に高価なので手が出ませんでしたが、今回は千葉県産が比較的安く手に入ったので、サラダに使ってみました。葉っぱの部分がかなり長いです。かなり癖のある香りですが、地中海沿岸では古くから使われている野菜です。タネはスパイスとして使われています（フェンネルシード）。セリ科らしいです。






参考レシピ：
Tess Mellos. The Food of Morocco. Murdoch Books (2008).