ラムのバスクソース焼き、メダイのサルサベルデ

5月4日の晩御飯。今日は久しぶりにバスク料理です。メイン編、今日は肉と魚の２種類を用意しました。

・ラムのバスクソース焼き
 
少し前につくって凍らせておいたバスクソースに黒砂糖、塩コショウを混ぜて、ラムチョップをマリネしました。ラムは塩焼きが好きですが、たまにはマリネ焼きもいいですね。




・メダイのサルサベルデ
 
バスク料理の代表格サルサベルデ（緑のソース）ですが、今回はグリーンピースをたくさん使うレシピです。本来はメルルーサ（タラの仲間）を使うらしいですが、タイの仲間の食感が好きなので（今日はタラより安かったこともあって）、メダイを使いました。今回は缶入りのグリーンピースを使いましたが、生のものを使うとさらに美味しくなるはずです。ちなみに、缶入りが多いホワイトアスパラですが、今回、こちらは生です。国産品がかなり安かったので使ってみました。とても美味しかったです。




本日のお酒：フランス・ノルマンディー産シードル（甘味の強い辛口・微発泡）


バスクのお酒といえば、シドラ（リンゴのお酒）とチャコリ（微発泡白ワイン）、ともに微発泡です。今回はノルマンディーのシードルです。辛口（Brut）とはいえ、スペイン・バスクのシドラに比べると酸味が穏やかで、甘味が強いので、どんどん進んでしまいます。
ちなみに、肉料理には、前に開けたギリシャの赤、魚料理には、ポルトガルの白もわずかにいただきました。
少し飲みすぎ感もありますが、そんなに酒に強くはないので、すこしずつ飲んでいます。




参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)
　→ラムのバスクソース焼き
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→メダイのサルサベルデ（レシピ本ではメルルーサ）