カプレーゼ 、パスタ・エ・ファゾイ（パスタと豆）

1月28日の晩御飯、イタリア料理です。

・カプレーゼ
 
イタリアの定番サラダです。今回は、小ぶりながら水牛製のモッツアレラを使用しました。



・パスタ・エ・ファゾイ（パスタと豆）
  北イタリア・ベネト地方の名物です。うずら豆（今回は北海道産の虎豆を使用）と肉（豚バラ肉、ベーコン）、野菜を一緒に煮込み、一部をフードプロセッサーにかけてペースト状にし、パスタもそこへ加えて煮込んだシンプルな料理です。今回は（パスタを入れる前の段階を）圧力鍋で仕上げました。肉がとろけるほどになってしまいましたが、とてもおいしかったです。昨日のうずら豆は10分の加圧で十分でしたが、今回の虎豆は15分位かけた方がよさそうです。


参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→「パスタ・エ・ファゾイ」