人参のサラダ、オクラのタジン

7月19日の晩御飯、モロッコ料理です。

・人参のサラダ
  一応新作です。茹でたニンジンをさっぱりといただきます。


・オクラのタジン
  最近定番になりつつあります。煮込んだ鶏肉にオクラを加えて頂きます。今回はスパイス多めで、少しカレー風になりました。とてもおいしいです。



参考レシピ： 口尾麻美「モロッコで出会った街角レシピ」（グラフィック社）2011

あんず酒

7月18日、信州産のアンズを使って、あんず酒を漬けました。

 

今飲んでいるあんず酒は2年前に漬けたものです。
前回は、うちに残っていた信州産の蕎麦焼酎を使いましたが、今回は、喜界島の黒糖焼酎でさっぱりと漬けることにしました。

カプレーゼ、メカジキのピッツァ風

7月17日の晩御飯、南イタリア風です。

・カプレーゼ
 
国産の牛乳モッツァレラで作ったシンプルなカプレーゼです。


・メカジキのピッツァ風
 
メカジキの上にトマト、モッツァレラ、アンチョビなどをのせてオーブン焼きにしたピッツァ風です。なかなかおいしいのですが、どうしても水分が出てしまうのが課題です。



参考レシピ：

石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
→メカジキのピッツァ風

イチジクとインゲンのサラダ、コーンリゾット、まぐろステーキとレンズ豆の煮込み、ラムチョップのバスクソース

7月16日の晩御飯、バスク料理です。

・イチジクとインゲンのサラダ
  イチジクと茹でたインゲンで作るサラダです。バジルやクルミも加えます。ユニークなサラダですがとてもおいしいです。



・コーンリゾット
  本格的なリゾットは久しぶりに作りました。トウモロコシを茹で、その茹で汁で米を茹でると共に、コーンを混ぜます。仕上げはペコリーノ（羊乳）チーズをマンテカーレしました。トウモロコシの甘みが引き立っておいしいです。



・まぐろステーキとレンズ豆の煮込み
  シンプルに焼いたまぐろステーキに、玉ねぎをよく炒めて作ったマーマレードと、レンズ豆を煮込み、バルサミコ酢で味付けしたペーストを合わせて頂きます。今回は皮なしのレンズ豆を使ったのでペースト状になりました。



・ラムチョップのバスクソース
  バスクソースに黒糖、唐辛子を合わせたものにラムチョップを漬け込んで、焼きました。なかなかおいしいです。



本日のお酒：シードルポアレ（甘口微発泡）

洋梨で作ったシードルです。甘みと酸味が強いので食前や食後によさそうです。なかなか良い感じです。



参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)

グリーンカレー

7月16日の昼ご飯、タイ風のグリーンカレーをいただきました。   市販のペーストを使い簡単に仕上げました。

ガスパッチョ、魚介のサルピコン 、アサリの漁師風 、カツオのエンパナーダ

7月15日の晩御飯、スペイン料理です。

・ガスパッチョ（トマトの冷製スープ）
 
スペイン料理、夏の定番です。トマトをベースにキュウリ、ピーマンなどで作った冷製スープです。パンを入れるのがポイントです。



・魚介のサルピコン
 
今回の新作です。茹でた魚介類（今回はタラ、エビ、イカ）をビネガー、オリーブオイルと和えたサラダです。酸味が弱めに仕上がりましたがなかなかおいしかったです。




・アサリの漁師風
 
こちらのレシピで作るのは初めてです。そう変わることはありませんが、シンプルにおいしいです。



・カツオのエンパナーダ
 
冷凍庫にあったカツオをつかって作りました。中はカツオのトマト煮、外皮は手作りのパイ生地です。揚げていただきます。久しぶりに作りましたがとてもおいしいです。




参考レシピ：
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→ガスパッチョ、カツオのエンパナーダ
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
→魚介のサルピコン 、アサリの漁師風

ソラマメの炒め物、エビのレモンバター炒め、ポルトガル風ガスパッチョ 、ポルトガル風鶏ご飯 、イサキのオーブン焼き・レモンオイル風味

7月14日の晩御飯、ポルトガル料理です。

・ソラマメの炒め物
 
茹でたソラマメとベーコン、玉ねぎなどを炒めあわせ、仕上げにワインビネガー、コリアンダーなどと合わせます。こちらも頻繁に作りますが、なかなかおいしいです。



・エビのレモンバター炒め
 
エビをバター炒めにし、レモンで風味付けをしています。シンプルですがとてもおいしいです。



・ポルトガル風ガスパッチョ
 
角切り野菜が特徴です。赤ワインビネガーとポートワインで風味づけしています。定番ですが、沢山の野菜が食べられてなかなか良い感じです。



・ポルトガル風鶏ご飯
 
昼、タキトスを作った時に出た鶏の出汁を使いました。定番ながらとてもおいしいです。



・イサキのオーブン焼き、レモンオイル風味
 
レモン汁、バター、パプリカそしてオリーブオイルなどを合わせて作ったレモンオイルをかけてオーブン焼きにしました。さらに食べるときにレモンオイルをかけていただきました。とてもおいしかったです。一応、今回の新作です。



本日のワイン：ポルトガル・ビーニョベルデ（やや辛口、微発泡・白）

今年の夏、初めてのビーニョベルデです。うちでは緑の猫と読んでいます（ワイン）。フレッシュで微発泡な感じで、果実味もあります。毎年ながらとてもおいしいです。今回のロットは特に後味もとてもよい感じ。



参考レシピ：
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)
→ソラマメの炒め物、エビのレモンバター炒め、ポルトガル風ガスパッチョ 、イサキのオーブン焼き・レモンオイル風味