レンズ豆のスープ、アジュルエズメ、サヤインゲンのトマト煮 、ホウレンソウと挽肉・米の煮込み

7月26日の晩御飯、トルコ料理です。

・レンズ豆のスープ
 
定番中の定番、夏でもおいしいです。



今回はレモン汁の代わりにシークァーサーをかけました。

・アジュルエズメ（刻み野菜とトマトペースト）
 
いわば細か目の刻み野菜のサラダにトマトペーストを加えたものです。トルコ料理定番の前菜です。



・サヤインゲンのトマト煮
 
長時間煮込んだサヤインゲンです。シンプルなのですが、なかなかおいしいです。


・ホウレンソウと挽肉、米の煮込み
 
新作です。いわば牛ひき肉、ホウレンソウのトマト風味リゾットです。かなり重いつくりですが、にんにく風味のヨーグルトソースが爽やかに食欲を引き立ててくれます。とてもおいしかったです。



参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）
→レンズ豆のスープ、サヤインゲンのトマト煮
口尾麻美「トルコで出会った路地裏レシピ」（グラフィック社）2011
→ホウレンソウと挽肉・米の煮込み

ゴーヤーチャンプルー、沖縄そば

7月25日の晩御飯、引き続き沖縄料理です。

・ゴーヤーチャンプルー
  シンプルなゴーヤーチャンプルーです。


・沖縄そば
 
麺は市販品ですが、出汁は手作りです。昨日の山羊汁の残りをベースにし、昆布や鰹節等で出汁をとりました。



他にもオクラのおひたしや

モズクの酢の物をいただきました。

参考レシピ：
西大八重子「おじぃおばぁが食べてきた沖縄の元気料理」（日東書店、2008）

モズクの酢の物、フーチバーご飯、山羊汁

7月24日の晩御飯、和食です。

・モズクの酢の物
 
三杯酢でシンプルに頂くモズクです。リンゴ酢・醤油・パームシュガー・出汁汁で作りました。深い味わいでおいしいです。



・フーチバーご飯
 
豚肉、蒲鉾、ヨモギ（フーチバー）、ニンジンなどを入れて炊きこんだご飯です。



・山羊汁
 
ヤギ肉（冷凍・豪州産）を泡盛、フーチバー（ヨモギ）と一緒に煮込んだ定番料理です。かなりクセはありますが、なかなかおいしいです。



参考レシピ：
西大八重子「おじぃおばぁが食べてきた沖縄の元気料理」（日東書店、2008）

うずら豆と豚肉の煮込み

7月23日の晩御飯、引き続きポルトガル料理です。

 
乾燥のうずら豆（北海道産）を煮込み、豚肉やショリッソと合わせてトマト煮にしました。深い味わいでとてもおいしかったです。



昨日のイカのショリッソ詰めやショリッソケーキの残りもいただきました。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

トマトとコリアンダーのスープ、赤ピーマンのマリネ、イワシの塩焼き、イカのショリッソ詰め

7月22日の晩御飯、引き続きポルトガル料理です。

・トマトとコリアンダーのスープ
 
生のトマトを煮こんで、ポーチドエッグを添えたスープです。揚げ焼きにしたショリッソや、ショリッソのオイルで揚げたパンを添えました。シンプルな味わいですがとてもおいしいです。


・赤ピーマンのマリネ
 
オーブン焼きにして皮をむいた赤ピーマンをビネガーとオリーブオイルでマリネしました。甘みがあってとてもおいしいです。


・イワシの塩焼き
 
シンプルに塩焼きにしたイワシです。刺身用だったので、塩焼きにしてもとてもおいしかったです。同じく塩焼きにしたシシトウも添えました。


・イカのショリッソ詰め
 
トマト風味で煮込んだショリッソや玉ねぎなどを詰めたイカをオーブン焼きにしました。予想できる味ではありましたが、イカとショリッソ（ソーセージ）はとても良く合います。今回の新作です。


本日のお酒：スペイン・黒ビール

昨日のワインに加えてビールもいただきました。




参考レシピ：
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)
　→トマトとコリアンダーのスープ、イカのショリッソ詰め
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
　→赤ピーマンのマリネ、イワシの塩焼き

ショリッソケーキ、ポルトガル風ガスパッチョ、タコご飯、魚介のカタプラーナ

７月２１日の晩御飯、ポルトガル料理です。

・ショリッソケーキ
 
ショリッソ（ソーセージ）の入った甘くないケーキです。かなり重めになりましたが、前菜や朝食としてはよい感じでした。今回の新作。



・ポルトガル風ガスパッチョ
 
定番です。刻み野菜のサラダの水分を増やした感じです。



・タコご飯
 
生だこを無水調理して水分を出し、それを出汁にご飯を炊いたシンプルなレシピです。とてもおいしいです。



・魚介のカタプラーナ
 
うちでは土鍋を使います。ベースのトマトソースにはショリッソやベーコンが入っていてとても濃厚です。今回はイカ、タコ、カレイで作りました。半額で売られていた北海道産のカレイ（100円で買いました）ですが、身が締まっていてとてもおいしかったです。



本日のワイン：日本・山梨県（デラウェア、やや甘口）

さっぱりとした甘口で、料理にもなかなか合いました。おいしかったです。



参考レシピ：
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)
→ショリッソケーキ、ポルトガル風ガスパッチョ
馬田草織「ようこそポルトガルの食堂へ」（産業編集センター）2008
→タコご飯
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
→魚介のカタプラーナ

キュウリとヨーグルトのサラダ、トルティーリャ

7月20日の晩御飯、シンプルなスペイン料理です。

・キュウリとヨーグルトのサラダ
 
久しぶりに作りました。キュウリ、トマトをヨーグルトに和えます。こちらはミントやクミン、唐辛子で風味付けをします。さっぱりしていて、しかも食べやすいサラダです。


・トルティーリャ（スペイン風オムレツ）
 
ジャガイモとニンニク、玉ねぎでつくる標準的なトルティーリャです。今回は整形に難儀しました（笑）。でもおいしかったです。


冷凍してとっておいたカツオのエンパナーダも揚げていただきました。

参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997