レンズ豆とショートパスタ

10月5日の昼ご飯、イタリア料理です。

 
レンズ豆とショートパスタです。実はペースト状になっていますが、セロリ、ニンジンなども沢山入っています。
オリーブオイルをかけて食べると非常に美味しいです。



参考レシピ：
朝田今日子「家庭で作れるイタリア、ウンブリア地方のオリーブオイル・レシピ」（河出書房）2012
→レンズ豆とパスタ

ラムカレー、スパイスライス

10月4日の晩御飯、久しぶりにインドカレーです。

・ラムカレー
 
冷凍庫にあったラムの塊肉で作りました。シンプルなインドカレーではありますが、スパイシーでとてもおいしかったです。今回は甘長唐辛子（緑）も使いました。


・スパイスライス
 
おみやげで貰ったインド・バスマティライスで炊きました。カルダモン、黒胡椒、ローレル、シナモンスティックを加えたピラフです。お米が大きく、とても美味しく仕上がりました。今回はバターも少し加えました。


豆の揚げ煎餅、パパドもいただきました。こちらは市販品を揚げたものです。

参考レシピ：
ミラ・メータ「はじめてのインド料理」文化出版局（1996）

ファッロ小麦のミネストラ、鶏肉のインボルティーニ

10月3日の晩御飯、イタリア料理です。

・ファッロ小麦のミネストラ
 
セロリがたくさんあったので作りました。野菜もたっぷり食べられるし、ファッロ小麦の食感が素晴らしいです。とてもおいしいです。


・鶏肉のインボルティーニ
 
鶏胸肉をパンチェッタ（生ベーコン）でまいてローズマリーで風味づけしたものです。シンプルですが、とてもおいしいです。以外に火が通るのに時間がかかりました。


参考レシピ：
タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」（白夜書房）2007
→鶏肉のインボルティーニ

レンズ豆のスープ、トルコ風ムサカ

10月2日の晩御飯、久しぶりにトルコ料理です。

・レンズ豆のスープ
 
皮なし赤レンズ豆のスープです。今回はニンジン多めです。レモンを絞っていただきます。



・トルコ風ムサカ
 
ベシャメルソースをかけてないタイプのムサカです。炒めたナスに牛ひき肉のトマトソース、トマト、ピーマンを載せてオーブン焼きにします。今回は油分、水分共に少し多めでしたが、味はばっちりです。



参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）

アケビの肉詰め、キノコご飯

10月1日の晩御飯、和食です。
アケビをいただきました。

・アケビの肉詰め
 
炒めた豚コマとキノコ、甘長唐辛子を詰めたアケビです。5分ほど下茹でして使っています。程よい苦味でとてもおいしいかったです。



こちらがアケビ（山形県産）、デジカメのカラーバランスの都合ですごい色ですが、本物はもう少しおとなしい色合いでした。



・キノコご飯
 
定番のキノコご飯、少し餅米を混ぜました。

ジェノベーゼ、まぐろステーキ

9月30日の晩御飯、引き続きイタリア料理です。

・ジェノベーゼ

昨日作ったジェノベーゼソースを使いました。フードプロセッサーがあれば簡単に作ることができるペーストですが、とてもおいしいです。



・まぐろステーキ

まぐろステーキです。セロリの葉、ミント、紫玉ねぎ、小粒の白いんげん豆と合わせていただきました。



参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→まぐろステーキ

パンテッレリア風サラダ、白魚のオーブン焼き、海老のミント風マリネ、バジルのリゾット、メカジキのインボルティーニ

9月29日の晩御飯、引き続き南イタリア料理です。

・パンテッレリア風サラダ
 
すっかり定番になったケーパー入りサラダです。今回はシチリア産のグリーンオリーブとケーパーを使いました。



・白魚のオーブン焼き
 
シンプルなオーブン焼きです。今回は沢山の白魚をいただきました。



・海老のミント風マリネ
 
赤えび（アルゼンチン）をレモンとカボス、ミントでマリネしました。さっぱりとした味わいです。一応新作です。



・バジルのリゾット
 
バジルを混ぜ込んだ南イタリア風のリゾットです。今回もお土産でもらったイタリア産の米を使いました。ペコリーノチーズを入れるので、さっぱりかつ濃厚です。ちなみにバジルペーストは沢山仕込んだので、一部をジェノベーゼペーストにしました。



・メカジキのインボルティーニ

玉ねぎ、アンチョビ、松の実、レーズン、パルミジャーノチーズ、柑橘（今回はカボス）などでできたフィリングをメカジキの身で巻いた料理です。いかにも南イタリア（シチリア）、といった感じですが、とてもおいいしいです。



白魚がたくさんあったので、フリットにもしていただきました。シンプルな調理法ですが、信じられないほどおいしいです。こういう料理はシンプルなほどおいしいのかも。

本日のお酒：マルタのビール

シチリアの南に浮かぶマルタ島のビールです。
南欧らしいさっぱりとしたビールです。白魚のフリットと非常によく合いました。



参考レシピ：
佐藤礼子「シチリアのおうちレシピ」（講談社）2012
→パンテッレリア風サラダ、海老のミント風マリネ
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→白魚のオーブン焼き
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→バジルのリゾット、メカジキのインボルティーニ