イワシのパスタ

10月6日の昼ご飯、イワシのパスタです。
 
イワシの缶詰、松の実、レーズン、フェンネルを加えてシチリア風に仕上げてみました。多少自己流ですが、なかなかおいしかったです。

チャングロ、ポテトグラタン、ガスパッチョ、秋鮭のシードルソース

10月5日の晩御飯、スペイン料理です。
北部のイメージです。どちらかというとバスクに近いかも。

・チャングロ（蟹肉のオーブン焼き）
 
つい久しぶりに安く売られているのをみたのでズワイガニのほぐし身を買ってしまいました。バスクの名物です。シェリーとブランデーで風味付けしたカニ肉をオーブン焼きにします。今回はアミノ酸入りのほぐし身だったので、少し味が濃くなり気味でしたが、なかなかおいしかったです。



・ポテトグラタン
 
シンプルなグラタンです。クリームと生のじゃがいもを混ぜ、羊のチーズ（本当はマンチェゴですが、今回はペコリーノロマーノ）をかけて、じっくりと焼き上げます（初めは蒸し焼き）。特濃な感じでとてもおいしかったです。初出です。



・ガスパッチョ
 
スペイン料理、夏の定番、ガスパッチョです。


・秋鮭のシードルソース
 
秋鮭（北海道）を両面焼き、その後、赤玉ねぎをよく炒めて、シードル（りんご酒）、アサリなどを加え、秋鮭も戻して煮込みます。仕上げにソースを煮詰めていただきます。フランスっぽい調理法です。ずっと以前に作ったこともあるのですが、今回はとってもうまくいきました。実質初出です。



本日のワイン：スペイン・ヘレス（辛口白・シェリー酒）
本日のお酒：フランス・ノルマンディー・シードル（やや辛口微発泡）

左は、シェリー酒、しばしば買うタイプです。すっきり辛口でほのかな塩味も感じ、なかなかおいしい定番です（スペインでも定番らしい）。右はシードル、ショッピングセンター等でよく見かける輸入食材店で取り扱っているので、入手しやすいです。ややリンゴの甘みが残りつつ、辛口でおいしいです。シェリー、シードル共に今回は料理にも使いました。共に比較的リーズナブルな定番です。



参考レシピ：
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→チャングロ
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
→ポテトグラタン、秋鮭のシードルソース

レンズ豆とショートパスタ

10月5日の昼ご飯、イタリア料理です。

 
レンズ豆とショートパスタです。実はペースト状になっていますが、セロリ、ニンジンなども沢山入っています。
オリーブオイルをかけて食べると非常に美味しいです。



参考レシピ：
朝田今日子「家庭で作れるイタリア、ウンブリア地方のオリーブオイル・レシピ」（河出書房）2012
→レンズ豆とパスタ

ラムカレー、スパイスライス

10月4日の晩御飯、久しぶりにインドカレーです。

・ラムカレー
 
冷凍庫にあったラムの塊肉で作りました。シンプルなインドカレーではありますが、スパイシーでとてもおいしかったです。今回は甘長唐辛子（緑）も使いました。


・スパイスライス
 
おみやげで貰ったインド・バスマティライスで炊きました。カルダモン、黒胡椒、ローレル、シナモンスティックを加えたピラフです。お米が大きく、とても美味しく仕上がりました。今回はバターも少し加えました。


豆の揚げ煎餅、パパドもいただきました。こちらは市販品を揚げたものです。

参考レシピ：
ミラ・メータ「はじめてのインド料理」文化出版局（1996）

ファッロ小麦のミネストラ、鶏肉のインボルティーニ

10月3日の晩御飯、イタリア料理です。

・ファッロ小麦のミネストラ
 
セロリがたくさんあったので作りました。野菜もたっぷり食べられるし、ファッロ小麦の食感が素晴らしいです。とてもおいしいです。


・鶏肉のインボルティーニ
 
鶏胸肉をパンチェッタ（生ベーコン）でまいてローズマリーで風味づけしたものです。シンプルですが、とてもおいしいです。以外に火が通るのに時間がかかりました。


参考レシピ：
タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」（白夜書房）2007
→鶏肉のインボルティーニ

レンズ豆のスープ、トルコ風ムサカ

10月2日の晩御飯、久しぶりにトルコ料理です。

・レンズ豆のスープ
 
皮なし赤レンズ豆のスープです。今回はニンジン多めです。レモンを絞っていただきます。



・トルコ風ムサカ
 
ベシャメルソースをかけてないタイプのムサカです。炒めたナスに牛ひき肉のトマトソース、トマト、ピーマンを載せてオーブン焼きにします。今回は油分、水分共に少し多めでしたが、味はばっちりです。



参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）

アケビの肉詰め、キノコご飯

10月1日の晩御飯、和食です。
アケビをいただきました。

・アケビの肉詰め
 
炒めた豚コマとキノコ、甘長唐辛子を詰めたアケビです。5分ほど下茹でして使っています。程よい苦味でとてもおいしいかったです。



こちらがアケビ（山形県産）、デジカメのカラーバランスの都合ですごい色ですが、本物はもう少しおとなしい色合いでした。



・キノコご飯
 
定番のキノコご飯、少し餅米を混ぜました。