ヴィシソワーズ、ホタテのカルパッチョ、野菜のグラタン、タイのグリーンペッパーソース

8月4日の晩御飯、フランス料理です。

・ヴィシソワーズ
 
夏の定番、セロリとジャガイモ、玉ねぎで作る冷製スープです。今回はセロリの葉も加えて緑色に仕上げました。


・ホタテのカルパッチョ
 
定番です。今回はカボス（生）＆柚子汁（瓶）で仕上げました。さっぱりしていてなかなかおいしいです。


・野菜のグラタン
 
夏野菜たちを並べてオーブン焼きにしたものです。シンプルですが、驚くべき美味しさです。


・タイのグリーンペッパーソース
 
今回の新作です。塩漬けのグリーンペッパーを使って作ったクリーム仕立てのソースです。蒸した鯛の身とニンジンのグラッセに添えました。ぴりりと辛くてなかなかおいしかったです。


本日のワイン：イタリア・ヴェネト州（やや辛口白・発泡）

北イタリアのスパークリングワインです。
果実の甘みも残っていて、でも辛口でなかなかおいしかったです。



参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
→ヴィシソワーズ、野菜のグラタン
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→ホタテのカルパッチョ、タイのグリーンペッパーソース