鯛のカルパッチョ、カポナータ、ウニのパスタ、豚肉のソテー

8月17日の晩御飯、シンプルな南イタリア料理です。

・鯛のカルパッチョ
 
刺身用の鯛で作ったシンプル（少量）なカルパッチョです。いつもながらおいしいです。


・カポナータ
 
こちらもいつもの定番、ナスのカポナータです。甘酸っぱくておいしいです。特にパームシュガーを使うようになってからおいしさが増した気がします。


・ウニのパスタ
 
ウニと柚子汁、オリーブオイル、ニンニクを合わせて作ったパスタソースにあえていただくパスタです。かなり安いウニ（1パック400円弱のメキシコ産）を使いましたがなかなかおいしいです。柚子汁は季節柄、ビン（高知産）を使いました。


・豚のソテー、マルサラソース
 
ソテーした豚肉を炒めた玉ねぎをマルサラ酒で煮込み、スライスアーモンドとあえて仕上げたソースで頂きます。なかなかおいしいです。


本日のワイン：アルゼンチン（トロンテス種、辛口白）

今年の夏は丹後に行くから、という訳ではないですが、久しぶりのアルゼンチンワインです。スーパーで適当に買ったものですが、香り豊かなトロンテス種のワインでした。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→カポナータ、豚肉のソテー
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→ウニのパスタ