オレンジのサラダ、牛肉のクスクス

3月11日の晩御飯。前後に飲み会が続くので、ノンアルコールなモロッコ料理です。
平日は新しいメニューよりスピード勝負な面もあるので1月21日の晩御飯とほぼ一緒のオレンジのサラダ、牛肉のクスクスです。

・オレンジのサラダ
 
いつものオレンジのサラダ、今回は清見オレンジ（ミカンとオレンジの交雑）を使用、切り方を変えました。




・牛肉のクスクス
 
今回はズッキーニ、ナスを加え（レシピ本でもズッキーニは使用）、豆はソラマメとグリーンピースを使いました。ズッキーニは煮とけやすいので、後のほうで入れるのがポイントです。

豚とヒヨコマメの煮込み

3月9日の晩御飯。
昨日に引き続きポルトガル料理です。

・豚とヒヨコマメの煮込み
 
塩をふった豚肉（レシピでは塩漬け）とトマト、ニンニク、ベーコンなどを加えてヒヨコマメと煮込みました。




昨日の鶏ご飯と水菜とオリーブ（下）のサラダも食べました。

 



参考レシピ：
「Transit第3号　特集：スペイン・ポルトガル　美しき太陽を追いかけて」講談社（2008）
　→豚とヒヨコマメの煮込み

ヒヨコマメのサラダ、鶏ご飯、チキンサラダ

3月8日の晩御飯。土曜日に引き続きポルトガル料理です。

・ヒヨコマメのサラダ
 
煮込んだヒヨコマメ（今回は水煮缶）をビネガー（今回はりんご酢を利用）とオリーブオイルであえたサラダです。非常にさっぱりしていておいしかったです。



・鶏ご飯
 
いつもの鶏ご飯です。鶏肉を煮込んで作ったスープで炊き込みました。チョリッソとコリアンダーの葉を上に散らしてみました。



・チキンサラダ
 
いつものチキンサラダですが、今日はメイン扱いです。コリアンダー（香菜）、ピーマンと鶏で作るシンプルなメニューです。



参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

キノコの炒め物、セグロイワシのオリーブ焼き

3月7日の晩御飯。前菜編です。

・キノコの炒めもの
 
毎度おなじみのメニューです。ニンニク、イタリアンパセリ、唐辛子を加えています。



・セグロイワシのオリーブ焼き
 
セグロイワシ（アンチョビ）の上に、ナッツや干しブドウなどをふりかけ、オリーブオイルで煮た料理です。いつもマリネで食べることが多いイワシですが、このメニューもなかなかおいしいです。


参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997

パスタのパエリア、虹鱒の焼き魚

3月7日の晩御飯。スペイン料理のレシピ本も新しく買ったので早速挑戦です。

・パスタのパエリア
 
カタルーニャ名物のパスタのパエリアです。今回は肉・チョリソ（スペインのサラミ）・ソーセージで作りました。仕上げに木の実・ニンニク・パセリなどからなるピカーダを加えています。一見すると適当に作ったナポリタンですが、深みのある味わいに仕上がりました。


今回はパスタにこだわりました。

パスタのパエリア向けのスペイン産パスタです。




・虹鱒の焼き魚
 
ホントはハモンセラーノ（スペインの生ハム）添えですが、今回はパンチェッタ添え（イタリアの生ベーコン）です。
ミントと白ワインでマリネした虹鱒を焼いて（＆オーブン）、レモン・バターソースをかけました。肉と魚の旨みがあいまってとてもおいしかったです。




本日のお酒：スペインの黒ビールです。




参考レシピ：
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)

マッシュルームのサラダ、カルドベルデ、鰯のマリネ

3月6日の晩御飯。
ひさびさのポルトガル料理、前菜編です。

・マッシュルームのサラダ
 
生のマッシュルームで作るサラダです。ビネガーの酸味とミント（今回は乾燥を使用、生の緑の葉はイタリアンパセリ）が爽やかさを増してくれます。



・カルドベルデ
 
ジャガイモ（とニンニク、玉葱）のスープに、ケールの千切りをいれたスープです。
チョリッソを浮かべました。




・セグロイワシのマリネ
 
刺身用のセグロイワシ（小型のイワシ；いわゆるアンチョビー）が手に入ったので、久しぶりに作ってみました。いわゆるスペイン風ですが（ニンニクとイタリアンパセリ）、地中海世界で広く親しまれているメニューです。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
→「マッシュルームのサラダ」「カルドベルデ」

タコご飯、鱈のかき揚げ

3月6日の晩御飯。題名だけだと和食のようですが、久しぶりにポルトガルです。
このブログをはじめた理由の一つは、普段何を食べているか統計を取ること。
ここ1ヶ月くらいポルトガル料理が途絶えていたことがわかったので、大々的にポルトガルフェアを開きました（笑）。

・タコご飯（Arroz de Polvo）
 
タコはプリン体たっぷり（痛風の大敵）ですが、それは旨みもたっぷりということ。
この間作ってとっても美味しかったので再登場です。




・鱈のかき揚げ（Pantaniscas de Bacalhau）
 
本来は干しダラのかき揚げのようですが、少し塩をした生ダラで作りました。
少し小麦粉が多かったのか、どちらかというと薩摩揚のようになってしまいましたが、おいしかったです。




本日のワイン：ポルトガル・ロゼ（微発泡、やや辛口）


ビーニョベルデと同じところのロゼ版です。
ほんのり甘味を感じるほどフレッシュな印象ですが、辛口のさわやかなワインでした。





参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008