そら豆とソーセージの炒めもの、刻み野菜のサラダ

3月9日の晩御飯、スペイン料理です。

・そら豆とソーセージの炒めもの

そら豆とソーセージ、豚バラ肉をミント風味で炒め煮にしました。


・刻み野菜のサラダ

定番サラダです。



昨日のカツオとジャガイモの煮込みもいただきました。

参考レシピ：
丸山久美「カタルーニャの家庭料理」（誠文堂新光社）2014
→ホタルイカと木の実の炒めもの

アジのマリネ、カツオのタルタル、サラミ入りトルティーリャ、カツオとジャガイモの煮込み、ステーキのアンチョビバター添え

3月8日の晩御飯、久しぶりにバスク料理です。

・アジのマリネ

ゆで卵を添えるレシピです。昨日漬けたアジを使いました。


・カツオのタルタル

カツオを使ってタルタルを作りました。当日はおいしかったですが、翌日朝には変色していました。鮪より酸化し易い印象です。


・サラミ入りトルティーリャ

フエ（カタルーニャの腸詰め）の入ったトルティーリャです。


・カツオとジャガイモの煮込み

カツオとジャガイモをサフランベースのスープで煮込みました。


・ステーキのアンチョビバター添え

定番のNZ牛です。とてもおいしいです。






参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)

アジのマリネと焼き茄子、刻み野菜のサラダと明太子、ホタルイカと木の実の炒めもの、ファバーダ

3月7日の晩御飯、スペイン料理です。

・アジのマリネと焼き茄子

いつものマリネです。焼き茄子とアジの相性は最高です。


・刻み野菜のサラダと明太子

刻み野菜のサラダに明太子を載せました。スペインでも魚卵をたべます。


・ホタルイカと木の実の炒めもの

新作です。小イカ（今回はホタルイカ）とピカーダを炒めたもので、とてもおいしかったです。


・ファバーダ

スペインらしい豆と保存肉の煮込みです。今回は、三枚肉の塩漬け（ただし、沖縄の郷土食材としてなので加熱済）を使いました。




本日のワイン：スペイン（辛口赤）

しっかりした味わいの赤ワインです。ファバーダによく合います。


参考レシピ：
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
→アジのマリネと焼き茄子、ファバーダ
丸山久美「カタルーニャの家庭料理」（誠文堂新光社）2014
→ホタルイカと木の実の炒めもの

にんじんスープ、マッシュルームのサラダ

3月6日の晩御飯、引き続きポルトガル料理です。

・にんじんスープ

定番のスープです。



・マッシュルームのサラダ

いつもの生マッシュルームとミントのサラダです。



昨日の鶏ご飯の残りもいただきました。

参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
　→マッシュルームのサラダ
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)
　→にんじんスープ

フェンネルスープ、チキンサラダ、ポルトガル風鶏ご飯

3月5日の晩御飯、ポルトガル料理です。

・フェンネルスープ

昨日のフェンネルバルブの残りを使いました。スペアリブと一緒にフェンネルバルブを焼いて、ポタージュに合わせました。なかなか魅惑的な味わいです。


・チキンサラダ

茹で鶏に、コリアンダー、ピーマン、玉ねぎを合わせたサラダです。



・ポルトガル風鶏ご飯

いつもの鶏ご飯です。


参考レシピ：
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)
　→フェンネルと豚肉のスープ

米入りレモン卵スープ、ジャジキ、イサキのフェンネル風味

3月4日の晩御飯、久しぶりにギリシャ料理です。

・米入りレモン卵スープ

日曜に作った鶏ブロードで米（日本産イタリア米）を茹で、レモン卵ソースを加えました。ギリシャ料理の郷土料理です。


・ジャジキ

定番、キュウリのヨーグルトサラダです。


・イサキのフェンネル風味

フェンネルシードをまぶして焼いたイサキに、グリルしたフェンネルバルブをあわせ、さらにウゾ（アニス風味の蒸留酒）をかけて着火させてものです。なかなかよいです。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
　→チキンのレモン卵スープ、イサキのフェンネル風味

キノコのオープンオムレツ、ホタテのパイ皮包み

3月2日の晩御飯、フランスの続きです。

・キノコのオープンオムレツ

昨日の残りの白身に卵を合わせて、オープンオムレツを作りました。


・ホタテのパイ皮包み

こちらも昨日の残りのホタテと、パイ皮を使って、包み焼きを作りました。ドライトマト、フェンネル、トマト、マッシュルームも入っています。


昨日のイワシのマリネもいただきました。

参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）