石のスープ、マッシュルームのサラダ、魚介の米料理、鱈のグラタン

4月4日の晩御飯。ポルトガルです。

・石のスープ（Sopa de Pedra）
 
今日はじめて作るメニューです。
セロリやニンジンなど沢山の野菜と豆、ベーコンでつくるスープです。
各国に近い料理がありますが、今回はオレガノで風味付けです。
「石のスープ」の名前は、「石でスープを作ってみせる」といった貧しい修道僧の言い伝えによるそうです。



・マッシュルームのサラダ（Salada de Cogumelos）
 
マッシュルームとミントでつくるさっぱりとしたサラダです。



・魚介の米料理（Arroz de Mariscos）
 
水分おおめのリゾットに近い料理です。はじめに魚介類を少し煮て、「だし汁」をとるのと、コリアンダーと唐辛子の味付けがポルトガル風です。



・鱈のグラタン（Bacalhau com Natas）
 
ポルトガル名物の鱈（とジャガイモ）のグラタンです。本来は干しダラでつくりますが、日本では本格的なものは入手困難（あっても1切れ2000円以上）なので、普通に生ダラを使いました。とてもおいしいです。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008