卵入り野菜の蒸し煮

4月13日の晩ご飯。引き続きポルトガル料理です。
最近、少しだけ御飯の量を抑えています。

 
赤ピーマン、茄子、ズッキーニなどをトマトスースと合わせてオーブン焼きします。
スペイン料理のフラメンカエッグと非常に良く似ていますが、こちらは野菜と玉子だけのメニューです。
卵を半熟にするとおいしいです。



昨日のマデイラ風ローストポークの残りもいただきました。




参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008