・ブリのタルタル
マグロのタルタルのレシピで作りました。マグロに比べて身が締まっているようで（生かつ天然だったため？）、いつもとかなり異なる食感になりました。もう少し小さく切っても良かったかもしれませんが、おいしかったです。
・イワシのフリット
塩、白胡椒、小麦粉をつけて揚げたイワシに、シェリービネガーをかけていただきます。バスク地方でも、イワシは多く食べられています。
・カブの葉のフリット
カブの葉を少し湯通しした後に、しっかり水を切り、小麦粉とベーキングパウダーがベースの衣をつけてしっかりと揚げます。ビーツ（アカザ科のカエンソウ）あるいはシルバービーツ（アカザ科のフダンソウ）の葉のフリットのレシピを参考に、今回は、千葉県産の普通のカブ（アブラナ科）の葉を使いました。だいぶ違いものかもしれませんが、サクサクとした食感になってとてもおいしいです。今回初出。
・野菜と豆のスープ
塊のベーコン（本当は生ハムの切り端）にたくさんの野菜（玉ねぎ、セロリ、ニンニク、キャベツ、ニンジン、カブ、カボチャなど）と豆（白いんげん豆、サヤインゲン、ソラマメ）を煮こんで作る栄養たっぷりなスープです。久しぶりに作りました。今回はレシピ本に書かれている野菜全てを入れました。とてもおいしかったです。
・牛肉のステーキ、アンチョビバター添え
バスクらしく穏やかな辛味の唐辛子粉（うちでは韓国唐辛子で代用）の入ったアンチョビバターを添えたステーキです。
本日のワイン：イタリア・マルケ州・Rosso piceno DOC（サンジョベーゼ種・モンテプルチアーノ種、辛口赤）
料理はバスク（北西スペイン＆南西フランス）ですが、ワインはイタリア中部です。しっかりと、でも渋みは少なめな感じの味わいで、ステーキによく合いました。
参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)
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