マグロのタルタル、バターナッツカボチャと栗のスープ、コーンリゾット、牛肉のステーキ

8月25日の晩御飯、久しぶりにバスク料理です。

・マグロのタルタル
 
マグロのタルタルです。解凍のメバチマグロですが、身が締まっていてなかなかおいしいです。


・バターナッツカボチャと栗のスープ
 
初めて買ったバターナッツカボチャでスープを作ってみました。栗の薄切りを入れるレシピ本でしたが、手元にないので、マロンピュレ（無糖）を加えました。普通のカボチャより、冬瓜寄りの印象、それでいて甘みがありました。とてもおいしかったです。


こちらがそのバターナッツカボチャ（埼玉県日高市産）、見た目はカボチャとだいぶ違いますが、

切った様子はカボチャそのもの。普通のカボチャより柔らかく、冬瓜のように切りやすかったです。

・コーンリゾット
 
今季初めてのコーンリゾットです。トウモロコシを茹で、それを茹で汁とともにリゾットに合わせて炊き込みます。甘みがあってとてもおいしいです。仕上げにかけたのはペコリーノチーズ（羊乳）です。


・牛肉のステーキ、アンチョビバター添え
 
シンプルなステーキに、アンチョビバター（＋唐辛子、ローズマリー）を添えていただきました。今回は久しぶりにNZ産、赤身で柔らかく肉のキメが細かい印象でとてもおいしかったです。


参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)