カツオのカルパッチョ、パンテッレリア風サラダ、パーネフラタウ、カツオのアグロドルチェ、豚肉のソテー

9月28日の晩御飯、サルディーニャとシチリアを意識した南イタリア料理です。

・カツオのカルパッチョ
 
この辺りは定番です。見た目は週の頭にたべたマグロのカルパッチョとほぼ一緒ですが、今回はカツオです。おいしそうなカツオが売られていたので、そちらを活用しました。


・パンテッレリア風サラダ
 
定番となりつつあります。ケーパーの入ったルッコラのサラダ。


・パーネフラタウ
 
サルディーニャ島の名物です。「パーネ・カラザウ（pane carasau）」という薄焼き乾燥パンをお湯で戻して使います。トマトソースと重ね、上にポーチドエッグとペコリーノチーズを散らしていただきます。今回は生ハムの端肉も加えました。「パーネ・カラザウ（pane carasau）」、お湯に浸しても（今回は市販ブロード）、ぐちゃぐちゃにはならず、なんともおいしかったです。今回の新作です。


今回初めて購入しました。サルディーニャ島の「パーネ・カラザウ（pane carasau）」です。見た目は、乾燥してパリっとしたパパド（インドの豆せんべい）のような印象です。かなり薄いです。そのままあるいはトースト食べてもおいしいですが、今回のようにお湯で戻してつかうのも定番のようです（数～十数秒）。

・カツオのアグロドルチェ
 
この間、マグロで作って美味しかったのでもう一度作りました。揚げ焼きにしたカツオに、赤玉ねぎを炒めて作る甘酸っぱいソースをあえていただきます。


・豚肉のソテー、マルサラソース
 
こちらも定番です。ソテーした豚肉に、炒め玉ねぎをマルサラ酒で煮込んで作ったソースを加えていただきます。アーモンドも仕上げに混ぜています。いつもながとてもおいしいです。


本日のワイン：イタリア・サルディーニャ州・ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ（ヴェルメンティー種、辛口白）

サルディーニャ島のワインです。しっかりした辛口でありながら、果実味に柑橘のようなほのかな苦味を感じます。甲州のおいしいワインに近いイメージ。微発泡のような感じの酸味も感じ、とてもおいしかったです。料理にとても良く合いました。


参考レシピ：
佐藤礼子「シチリアのおうちレシピ」（講談社）2012
→パンテッレリア風サラダ、カツオのアグロドルチェ
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→パーネフラタウ、豚肉のソテー