白魚のオイル煮（レシピ）

スペインの定番タパス、ニンニク・唐辛子風味のオリーブオイル煮です。至ってシンプルで、基本に忠実なレシピです。現地では、ウナギの稚魚が珍重されていますが、絶滅が心配されるほど数が減っているので（特にヨーロッパウナギ）、最近は細切りの魚肉加工製品（蒲鉾のようなもの）で代用されることが多いようです。今回は白魚を使ったレシピを紹介します。

１～２人前 オリーブオイル ニンニク　1かけ 唐辛子　1本（島唐辛子がオススメ） 白魚　半パック～1パック（適量） 塩

作り方：
・唐辛子の種をとり、ニンニクはスライスしておく。
　　唐辛子は乾燥したものを冷凍庫で保管しておくと便利です（＊）。

・フライパン（小）にオリーブオイルを入れ、唐辛子、ニンニクを炒め香りを出す。
　　「オイル煮」なので少し多めがいいですが、好みで調整します。唐辛子、ニンニクは焦がしてはいけません。

・白魚を入れて炒め、塩で味を整える。
この通り、いたってシンプルです。速やかに食べたほうがおいしいです。カスエラ（小さな土鍋）を使うと、そのまま食卓へ持って行けて便利です（上写真）。カスエラはスペイン食器の雑貨屋や輸入食材スーパーの雑貨コーナーで買いました。

バリエーション：
生しらす、ノレソレ（アナゴの稚魚）で作ってもおいしいです。

生しらすの場合、身が崩れやすいので、ごく軽く炒めるようにした方がいいです。見栄えは白魚で作ったときのほうがよいですが、味は負けていません。



ノレソレは、アナゴ（ウナギ目）の稚魚ということで、よりウナギの稚魚に近いと思いますが、コラーゲンが多めな感じの独特な食感です。