ホタテのカルパッチョ、ニンジンのバルサミコ和え、砂肝と鶏レバーのパスタ、ホタテとカブのシチュー

5月13日の晩御飯、イタリア料理です。

・ホタテのカルパッチョ

いつものカルパッチョです。最近、白身魚（タイとかホウボウとか）の刺身が安く売られていないので、ホタテで作ることが多い気がします。
定番ですが、おいしいです。



・ニンジンのバルサミコ和え
 
一応初出です。蒸したニンジンにバルサミコやパン粉などを和えていただきます。ニンジンはとても柔らかく仕上がりました。


・砂肝と鶏レバーのパスタ
 
今回の新作です。ニンジン、セロリ、玉ねぎと共に、炒めた鶏レバー、ハツ（心臓）と砂肝を加え、トマトソースでよく煮込んでパスタソースにします。鶏レバーは以前買った残り（冷凍）、砂肝は生を新たに買いました。ウンブリアの地方料理です。沢山できてしまったのですが、あっさり完食してしまいました。とてもおいしかったです。



・ホタテとカブのシチュー
 
こちらも一応初出です。シンプルに煮込んだカブにベシャメルソースを加え、ホタテも加えて仕上げました。期待通りにシンプルで優しい味わいでした。



本日のワイン：イタリア・エミリアロマーニャ州（ランブルスコ種、微発泡赤、やや辛口）

ランブルスコのワインには、ロゼっぽいものから、濃いものまでいろいろありますが、これは濃い赤紫色タイプでした。辛口の濃い味わいですが、渋みは少なく、果実味（甘み）も残っていて、鶏レバーのパスタソースにとても良く会いました。とてもおいしかったです。



参考レシピ：
朝田今日子「家庭で作れるイタリア、ウンブリア地方のオリーブオイル・レシピ」（河出書房）2012
→ニンジンのバルサミコ和え、ホタテとカブのシチュー
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→砂肝と鶏レバーのパスタ