アスパラガスと豆のサラダ、アサリのリゾット、ヴァスト風ブロデット、ラムのロースト

4月22日の晩御飯、イタリア料理です。

・アスパラガスと豆のサラダ

アスパラガスとグリーンピース、ソラマメを使ったサラダです。今回はスペックというオーストリアの生ハムの一種を用いました。一応今回初出です。



・アサリのリゾット

茹でたアサリのむき身と、出汁をつかってつくるリゾットです。今回はイタリア米をつかったので、米が大粒です。



・ヴァスト風ブロデット（魚介の煮込み）

赤ピーマンをベースにした魚介のスープです。今回は、メバル、鯛（切り身）、ホタルイカ、アサリを用いました。今回初出。



・ラムのロースト

せっかく入手した厚切りのラム肉だったので、ローストにし、ビネガーベースのソースを少しずつつけながら焼きあげていきます。



参考レシピ：
タエコ・フォルトゥナーティ「うちの食卓」（講談社）2009
　→アスパラガスと豆のサラダ
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
　→アサリのリゾット
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→ヴァスト風ブロデット、ラムのロースト