コーンリゾット、サンセバスチャン風焼き魚

6月27日の晩御飯。バスク料理・米料理＆メイン編です。

・コーンリゾット
 
今回初出。生のトウモロコシから実を切り取り、実と出てきた汁を煮込みます。そうやって作った「ブロード」（＋コーン）で作るリゾットです。
リゾットの作り方としては、かなり標準的（イタリアのリゾットと同じ）なのですが、予想以上においしかったです。夏の間、もう一度は作りたい一品に仕上がりました。




・サンセバスチャン風焼き魚（イサキ）
 
バスクの港町（食通の里でもある）の焼き魚です。シンプルに焼いた魚に、唐辛子・ニンニクをいためたオリーブオイルとレモン汁を合わせて振り掛けます。少し前に買ったバスク料理のレシピ本にも載っていましたが、そちらではシェリービネガーが使われていました。昨日買った2匹のイサキのうちの片割れです。シンプルだけどとってもおいしいです。



本日のお酒：日本・山形県産シードル（辛口、微発泡）

バスク地方でよく飲まれているシードル（りんごのお酒）です。今回は、山形県産ふじ、ラ・フランス（洋ナシ）を使用した国産品です。「辛口表示」でも甘めのものがおおいのですが、今回のものは大変すっきり爽やかな辛口でした。



参考レシピ；
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)
　→コーンリゾット
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→サンセバスチャン風焼き魚（イサキ）