ナスとトマトの温かいサラダ、ツナとアンチョビーの揚げパイ

6月16日の晩御飯。モロッコです。

・ナスとトマトの温かいサラダ
 
揚げ焼きにしたナスをトマト、スパイス（クミン）と共に煮込みます。今回はトマトが少なかったので、サルチャ（トルコの濃縮トマトペースト）も足しました。足しすぎてとても濃厚に・・・（笑）。仕上げにレモン汁を加えてさっぱりといただきます。



・ツナとアンチョビーの揚げパイ
 
玉葱とアンチョビーを炒めたところに、ツナ（缶）、パセリ、ケーパーを混ぜたものが具です。春巻きの皮の上に具を載せ、卵を落とした後に、揚げます。本当はwarkhaという生地らしいのですが、レシピ本によると春巻きの皮でＯＫらしいです。うちではギリシャのフィロ生地も春巻きの皮で代用しています。ヘビーですが、とてもおいしいです。



こちらの料理、北アフリカから中東にかけてかなり広がっているようです。以前、あだち国際まつりという国際親善のお祭り（毎年文化の日前後に開催。タイ・インド・ペルーなどアジア・中南米系が充実）に行ったことがあるのですが、そこの屋台でも、サウジアラビア料理として同じようなものを食べました。ツナの揚げパイということではスペインや南米のエンパナーダも共通点がありますが。







参考レシピ：
Tess Mellos. The Food of Morocco. Murdoch Books (2008).