インゲンとジャガイモのサラダ、ホタテのクリームソースがけ、ホタテのポアレ、ブイヤベース

4月20日の晩御飯、今週も気合を入れてフランス料理に挑戦してみました。

・インゲンとジャガイモのサラダ

茹でたインゲン、ジャガイモ、ズッキーニをトマトや黒オリーブと和えたサラダです。


・ホタテのクリームソースがけ
 
ボッタルガ（カラスミ）をサンドしたホタテを軽くオーブンで温め、クリームソースをかけました。今回はボッタルガとコラトゥーラで味付けをしましたが、とても濃厚な味わいになりました。ホタテはほぼ生でいただきます。とてもおいしくできました。


・ホタテのポアレ
 
生姜と小ネギを刻んだものを載せて頂きます。クリームソースと和えた温野菜、そしてクスクスをかけていただきます。レシピをほぼ完全に再現したのは初めてです。


・ブイヤベース
 
小さめの鯛とホタルイカ、ホタテをローレル、フェンネルの風味をつけて煮込みました。手作りのルイユと共に頂きます。



参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
→インゲンとジャガイモのサラダ、ブイヤベース
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→ホタテのクリームソースがけ、ホタテのポアレ