ポルトガル風ガスパッチョ、そら豆とチョリソの炒めもの、タコご飯、豚スペアリブのオレンジ風味

4月27日の晩御飯、ポルトガル料理です。


・ポルトガル風ガスパッチョ

刻み野菜のサラダをスープ仕立てにしたものです。


・そら豆とチョリソの炒めもの

炒めたチョリソ、玉ねぎ、ニンニクに茹でたそら豆を合わせて、ワインでさらに煮込み、赤ワインビネガーで風味づけしてます。さらにコリアンダーとミントを加えています。汁気が多くなりましたが、なかなかおいしかったです。


・ビーツのマリネ

ビーツ（長野県産）があったので、よく茹でてマリネにしました。作った当日もいただきましたが、一晩漬けて翌日楽しむことにします。



・タコご飯

生ダコをつかったリゾット風のご飯です。いつもながらとてもおいしいです。


・豚スペアリブのオレンジ風味

久しぶりに作りました。納得いく出来になったのは今回が始めてです。よくソテーした豚スペアリブをオレンジ（今回は甘夏果汁）で煮込み、そこに炒め玉ねぎとトマトペーストがベースのソースをかけてオーブン焼きにします。スペアリブを軽く煮込んだ後、オレンジジュースをよく煮詰めて、汁気を減らしてからオーブン焼きにしました。それが功を奏したのか、今回はとてもおいしくできました。



本日のワイン：ポルトガル・アレンテージョ（トゥーリガナショナル・トリンカデイラ・アリカント・ブーシェ ・アラゴネス種、辛口赤）

ポルトガル南部アレンテージョ地方、2005年のReservaです。少し茶色みがかった赤、しっかり深みのある味わいで、とてもおいしかったです。



参考レシピ：
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)
　→ポルトガル風ガスパッチョ、そら豆とチョリソの炒めもの、豚スペアリブのオレンジ風味
馬田草織「ようこそポルトガルの食堂へ」（産業編集センター）2008
　→タコご飯
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→ビーツのマリネ