アケビの肉味噌詰め、松茸ご飯

10月18日の昼ごはん、ちょっとリッチな和食です。

・アケビの肉味噌詰め

今年はじめてのアケビです。いつもどおり豚肉、きのこ、ピーマン、味噌などを詰めて焼き上げました。苦味を減らすために、アケビは一旦湯がいています。


・松茸ご飯

家で食べるのは十数年ぶり？今回はアメリカ産の松茸が比較的リーズナブルな値段だったので、挑戦しました。独特な香りがあってとてもおいしくできました。

とんこつ

７月２１日の晩御飯、さつま名物とんこつです。

にんじんしりしり

7月9日の晩御飯、シンプルに沖縄料理です。

・にんじんしりしり

人参の炒めものに溶き卵を加えた定番料理です。



・沖縄そば

今回は既製品です。

冬瓜の餡掛け

6月22日の晩御飯、冬瓜の餡掛けです。

ジューシー、冬瓜の煮付け

6月11日の晩御飯、定番の和食です。

・ジューシー

沖縄風の炊き込みご飯です。


・冬瓜の煮付け

餡掛け風です。好物です。

人参シリシリ、沖縄そば

6月10日の晩御飯、沖縄料理です。

・人参シリシリ

定番となった人参シリシリです。



・沖縄そば

麺は市販品ですが、スープは自家製、モズクも加えていただきました。

ゴーヤーチャンプルー

6月2日の晩御飯、シンプルにゴーヤーチャンプルーをいただきました。

大根の煮物

5月19日、久しぶりに和食、大根の煮物です。

冬瓜の煮付け

5月7日の晩御飯、遅くなったので、シンプルに冬瓜の煮付けです。

ハルトビの島寿司

4月29日の昼御飯、トビウオを買うことができたので島寿司に挑戦です。

八丈島のハルトビです。胸鰭が羽のようになっているので滑空することができます。

八丈島の島寿司は、トビウオなどの漬けがネタで、甘めのシャリが特徴です。今回は素焚糖と千鳥酢を使ったので、シャリにも色がついています。それなりに写っていますが、リゾット用に買ってあるキララ397では、パラパラになり過ぎて、握るのが難しかったです。もちろん技能の問題もあるとは思うけど（笑）買ったばかりのトビウオということもあって、とてもおいしかったです。

トビウオのアラを入れて汁物も作りました。

フーチバージューシー

4月25日の昼ごはん、フーチバージューシー（ヨモギご飯）を作りました。

筍ごはん

4月1日の晩御飯、いろいろ忙しくて、シンプルな料理が続きます。

筍ごはんをつくりました。
他に鯛のサクを買ってきて適当にたべました。

フーチャンプルー、モズクの三杯酢

3月12日の晩御飯、沖縄料理です。
3月は何かと忙しく、料理の方は適当になってしまいがちです。

・フーチャンプルー

フーチャンプルーを作っていただきました。



・モズクの三杯酢

いつもの定番です。

フーチャンプルー、ヒラヤーチー

2月25日の晩御飯、沖縄料理です。

・フーチャンプルー

フーチャンプルーです。



・ゆし豆腐

ダシ汁でゆし豆腐（おぼろ豆腐）をいただきました。


・ヒラヤーチー

イーチョーバー（フェンネルの葉）を入れたヒラヤーチー（沖縄風お好み焼き）です。


・もずくスープ

もずくスープもいただきました。

モズクの天ぷら、モズクの三杯酢、フーチャンプルー、ヤギ汁風沖縄そば

2月19日の晩御飯、沖縄料理ふたたびです。

・モズクの天ぷら

モズクの水をよく切り、小麦粉を混ぜてつくりました。結構よい仕上がりになりました。


・モズクの三杯酢

いつもの三杯酢です。


・フーチャンプルー

車麩に卵を浸して炒め合わせました。癖になるおいしさです。


・ヤギ汁風沖縄そば

フーチバー（ヨモギ）とラムを一緒に煮込んだヤギ汁風の沖縄そばです。今回も山羊ではなく、マイルドなラムを使いました。決して山羊がダメ、というわけではなく、冷凍庫の在庫の都合です（笑）

フーチバージューシー、モズクの三杯酢、にんじんシリシリ、宮古そば

2月16日の晩御飯、沖縄料理です。

・フーチバージューシー

豚肉の茹で汁と鰹出汁を使った炊き込みご飯です。フーチバー（ヨモギ）がおいしいです。



・モズクの三杯酢

いつもの三杯酢です。黒糖を入れて作るとおいしいです。



・にんじんシリシリ

ちょっと前に買ったしりしり器を使いました（鬼おろしのようなもの）。人参の炒めものです。



・宮古そば

そば出汁には、豚の煮汁と鰹出汁を使いました。

きりたんぽ鍋

2月13日の晩御飯、シンプルに鍋物です。

きりたんぽをいただきました。

鯛のそぼろ、ブリ大根

1月15日の晩御飯、和食です。

・鯛のそぼろ

自己流で作りました。実は、週末のパエリア・リゾットを作るときに使った鯛のアラから、身を分離し、それを、年末に鯛の卵の煮付けを作ったときに使った煮汁（醤油＋みりん＋黒糖）を加えて、生姜と一緒に煮詰めたものです。適当に作った割にはとてもおいしくできました。


・ブリ大根

正月に使ったブリのカマを使いました。カマの部分の身も多く、なかなかおいしくできました。ブリを買ったのは、年末なので、カマの部分はさすがに冷凍して保管していました。



参考レシピ：
「55魚介・愛蔵版・料理162品　魚さばき方事典」（学研）1995
　→ブリ大根

お汁粉

1月11日の昼ごはん、ちょうど鏡開きなので、おしるこにしました。

小豆を圧力鍋にかけ、黒糖・塩と共に煮込みました。少々硬めですが、餅と合わせていただきました。

七草粥、鶏の治部煮

1月7日の晩御飯、和食です。

・七草粥

本当は朝に食べるものですが、時間の都合で夜に作っていただきました。


今回の七草セットです（神奈川県産）。

・鶏の治部煮

金沢の郷土料理です。なかなかおいしくできたので、今度は本格的に鴨で作って見たいと思います。