デーツのベーコン巻き、ひよこ豆とシルバービーツの煮込み、 ソラマメの炒めもの 、カツオのエンパナーダ 、カツオのたたき風

2月23日の晩御飯、スペイン料理です。

・デーツのベーコン巻き
 
いつもの定番ですが、乾燥ナツメヤシ（今回はタネ抜き）にパンチェッタを巻いて炒めたものです。



・ひよこ豆とシルバービーツの煮込み
 
ひよこ豆を野菜と煮込み（今回は圧力鍋）に、トマトソースを加え、そこにシルバービーツ（フダンソウ）を加えて仕上げました。今回の新作です。やさしい味わいでなかなかおいしいです。



これまで、カブの葉やホウレンソウなどで代用していたシルバービーツですが、本物を入手することができました。



・ソラマメの炒めもの
 
ポルトガル料理で同様のものがありますが、こちらはコリアンダーは入れないレシピです。



・カツオのエンパナーダ
 
手作りのパイ生地でカツオのトマトソースを包んだ、スペイン版の揚げパイ、または揚餃子といったところです。時々作りますが、とてもおいしいです。


中身はこんな感じ。


・カツオのたたき風、アーモンドのソース添え
 
和食のカツオのタタキをベースにしたものです。そこに、スペイン南部の郷土料理である白いガスパッチョ（ajo blanco）を添えました。飾り付けは難しいですが、とてもおいしかったです。



本日のワイン：日本・京都府（シャルドネ種、辛口白、発泡）

きめ細かい泡が美しく、また魚料理に合う辛口でとてもおいしかったです。


参考レシピ：
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
→カツオのたたき風
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
→ひよこ豆とシルバービーツの煮込み、 ソラマメの炒めもの
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
→カツオのエンパナーダ

アスパラガスのボルツァーノソース添え、グリーンピースのリゾット（Risi e bisi）

2月17日の晩御飯、北イタリアです。
（アップロードを忘れたので追加です）

・アスパラガスのボルツァーノソース添え
 
ゆで卵ベースの酸味の効いたソースです。



・グリーンピースのリゾット（Risi e bisi）
 
しばしば作るリゾットです。今回はアスパラガスを茹でた時の茹で汁と、昨日の焼き豚から出た肉汁をベースにしたブロードを使いました。



昨日のイタリア風焼き豚もいただきました。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→アスパラガスのボルツァーノソース添え
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
→グリーンピースのリゾット

イワシのアリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

2月17日の昼ご飯、シンプルなイタリア料理です。
（アップロードを忘れていたので追加です）

 
イワシのアリオ・オーリオ・ペペロンチーノです。缶詰のイワシを使って手軽に仕上げました。ナンプラーを隠し味にしたらとてもおいしくなりました。

キノコの炒めもの、刻み野菜のサラダ、豚肉とオレンジの煮込み

2月22日の晩御飯、スペイン料理です。

・キノコの炒めもの
  シンプルなキノコとベーコンの炒めものです。


・刻み野菜のサラダ
 
定番のスペイン風サラダです。


・豚肉とオレンジの煮込み
 
ニンニクで風味づけした豚肉をオレンジジュースで煮込みました。仕上げに八朔も加えています。久しぶりに作りました。とてもおいしいです。

ナスとピーマンの炒めもの、鶏肉とヨーグルトのカレー、ナッツピラフ

2月21日の晩御飯、定番のインド料理です。

・ナスとピーマンの炒めもの
 
「インド風」（スパイスを加えた）のシンプルな炒めものです。



・鶏肉とヨーグルトのカレー
 
ヨーグルトの賞味期限が近づくとしばしば登場する（笑）メニューです。不思議な旨味でとてもおいしいです。



・ナッツピラフ
 
こちらも定番ですが、ナッツやレーズンの入ったサフランライスです。とてもおいしいです。



パパドもいただきました。



参考レシピ：
ミラ・メータ「はじめてのインド料理」文化出版局（1996）

とんこつ、百合根の梅肉和え、芋ご飯

2月19日の晩御飯、和食です。

・とんこつ
 
薩摩名物の「とんこつ」です。軟骨付きのバラ肉を黒糖と共に煮込んだものです。今回は野菜とともに圧力鍋で仕上げました。大根は煮えすぎになってしまったので、次回からは別茹での方がよさそうです（一晩おいたら汁を吸ってとてもおいしくなりましたが）。



・百合根の梅肉和え
 
百合根をさっと湯掻いて梅肉、鰹節、しその葉と和えました。



・芋ご飯
 
サツマイモを加えたご飯、今回はモチ米も混ぜています。

豚の煮凝り、カプレーゼ

2月18日の晩御飯、イタリアです。


・豚の煮凝り

 
豚の頭肉と豚足を煮こんで、煮汁と肉と一緒に固めました。豚足に含まれるゼラチンだけで固めるのがミソでしたが、ゼラチン質が少々少なかったようで、うまく固まりませんでした。味も薄めだったので、再挑戦が必要です。



・カプレーゼ

 
シンプルなカプレーゼです。


今回は、日高市（埼玉）の牧場で買ったものを使いました。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→豚の煮凝り

レンズ豆のスープ 、ローマ風イカ墨のスパゲッティ、イタリア風焼き豚

2月16日の晩御飯、イタリア料理です。
ワインに合わせてローマ周辺のイメージです。

・レンズ豆のスープ

豚の頭肉とパンチェッタを入れて作ったスープです。肉の調理に圧力鍋を使いました。



・ローマ風イカ墨のスパゲッティ
 
イカ墨とイカのワタをあわせて作った特濃ソースです。そこに素麺状にしたイカの刺身を添えました。こちらのレシピでは初出、とてもおいしかったです。



・イタリア風焼き豚

ニンニクとローズマリー、塩でシンプルな下味をつけてローストした焼き豚です。



本日のワイン：イタリア・フラスカーティスペリオーレ DOC（辛口白）

ローマ近郊フラスカーティの白ワインです。夏休みにアルドブランディーニ邸（Villa Aldobrandini）を見学した時に直売所で買ったワインです。2本セットだったので、（関税の都合で）1本は現地で飲み、1本をお土産として持ってきたものです。さっぱりと軽い感じが多いフラスカーティのワインの中ではしっかりとした味わいでした。せっかくなので、少し奮発して生ハム・サラミのセットも買いました。フラスカーティを思い出します（そちらはワインもついた「おつまみセット」が10ユーロぽっきりでしたが・・・）。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→ローマ風イカ墨のスパゲッティ
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→レンズ豆のスープ

生春巻き、鶏肉の酸っぱいスープ

2月15日の晩御飯、タイ料理です。

・生春巻き
  久しぶりに作ってみました。


・鶏肉の酸っぱいスープ
 
タマリンドで味付けした鶏肉のスープです。


参考レシピ：
氏家アマラー昭子「きょうのごはんはタイ料理」ＮＨＫ出版（2002）

グリーンサラダ、マデイラポーク

2月13日の晩御飯、引き続きポルトガル料理です。

・グリーンサラダ
 
ルッコラ主体のシンプルなグリーンサラダです。



・マデイラポーク
 
マリネした豚肉をローストしたポルトガル風の焼き豚です。



焼きあがった時はこんな感じ。



他にも昨日作ったポルトガル風の鶏ご飯もいただきました。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

フレッシュチーズのサラダ、ポルトガル風チキンサラダ、ポルトガル風鶏ご飯

２月１２日の晩御飯、シンプルなポルトガル料理です。

・フレッシュチーズのサラダ
 
ポルトガル風のモッツァレラのサラダです。


・ポルトガル風チキンサラダ
 
茹で鶏、ピーマン、玉ねぎ、コリアンダーを合わせたサラダです。


・ポルトガル風鶏ご飯
 
いつもの鶏ご飯です。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

鯵のマリネ、カポナータ、スペアリブとキャベツのトマト煮、アップルステューデル

２月１１日の晩御飯、イタリア料理です。

・鯵のマリネ
 
オレガノの葉（乾燥）を散らした鯵のマリネです。ワインビネガーとダイダイ（広島）の絞り汁でマリネしました。



・カポナータ
 
ナス、玉ねぎ、セロリの甘酸っぱい定番前菜です。



・スペアリブとキャベツのトマト煮
 
今回初出です。圧力鍋で煮込みました。味わい的には予想を裏切らない味ですが、なかなかおいしかったです。



・アップルステューデル
 
皮も手作りしました。少々厚かったのか少々固い印象です。再挑戦してみたいと思います。ティラミスもいただきました。


参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005