牛肉のタリアータ

９月２４日の晩御飯、イタリア風の牛のたたき（タリアータ）を作りました。タイムやパセリ、ニンニクなどのハーブ類を塗りこんで、表面を強く焼いたものです。今回は大きな塊肉を使ったのでしっかりロゼ色に仕上がりました。とてもおいしかったです。
 

他に昨日の残りのトリッパの煮込み（唐辛子を追加）や

ナスのラグーのパスタをいただきました。

参考レシピ：
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
　→牛肉のタリアータ

ローマ風トリッパの煮込み、ナスのラグーのパスタ、ラムのピカタ

９月２３日の晩御飯、引き続きイタリア料理です。

・ローマ風トリッパの煮込み
 
今回の新作です。トマトで煮込んだトリッパ（ハチノス、第二胃）をミントで味付けします。今回は北海道産のハチノスを使いました。下茹では１回だけだったのですが、少々牧場の臭いがのこってしまいました。なかなかおいしかったのですが、次回は2,3回ゆでこぼして下茹でしたほうがよさそうです。



・ナスのラグーのパスタ
 
こちらも新作です。ナスとトマトを煮こんでペースト状にしました。少々水っぽい印象でしたが、なかなかおいしかったです。仕上げにモッツァレラとパルミジャーノを散らしました。


・ラムのピカタ
 
ラムのももステーキをピカタにしていただきました。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→ローマ風トリッパの煮込み、ラムのピカタ
タエコ・フォルトゥナーティ「うちの食卓」（講談社）2009
→ナスのラグーのパスタ

ズッキーニのマリネ、生しらすのマリネ、カプレーゼ、ナポリ風ジェノベーゼ

9月23日の晩御飯、カンパーニャ州を中心とした南イタリアのイメージです。

・ズッキーニのマリネ
 
素揚げしたズッキーニを白ワインビネガーでマリネし、ミントを和えました。いつもの焼き野菜のサラダとほぼ一緒ですが、一応新作です。


・生しらすのマリネ
 
久しぶりに作りました。生しらすにオリーブオイル、ブランデー、塩、胡椒、唐辛子などを加えてペースト状にします。仕上げにカボス汁をかけていただきました。


・カプレーゼ
 
南イタリア定番のサラダです。モッツァレラ、バジル、トマトを重ねてイタリア国旗のようなカラーリングにしたものです。今回は、水牛のモッツァレラが特売になっていたので、そちらを使い、より本格的に仕上げました。せっかくなので、お土産に買ってきたアマルフィ産のオリーブオイルを使いました（下写真）。マイルドな味わいですが、なかなかおいしかったです。


今回使った水牛のモッツァレラ、現地では1-2ユーロ程度なので、実はそう高いものではありませんが、国内では高めです。普段は、200-300円の国産モッツァレラを使っています。

・ナポリ風ジェノベーゼ
 
玉ねぎと牛肉を煮込んだナポリ風の「ジェノベーゼ」です。南イタリア・ナポリの名物ですが、なぜか「ジェノベーゼ（ジェノバ風）」と呼びます。東京にしかない「大阪焼き」のようなものかもしれません。前回は少々肉が固めになってしまいましたが、今回は牛バラ肉（豪州産）を2時間にわたり煮込みました。


・秋刀魚のマリネ
 
秋刀魚のマリネもいただきました。


本日のワイン：イタリア・カンパーニャ州・Costa d'Amalfi DOC（辛口・白）

アマルフィの酒屋で買ったワイン、アマルフィ海岸の土着品種で作ったCosta d'Amalfi DOCです。
辛口ながら果実味も感じられ、酸味もちょうどいい感じで、とてもおいしかったです。隣に並んでいるのは、同じ店で買ったアマルフィ産のオリーブオイルです。今回開封しました。辛すぎることなくおとなしい味わいで、よい感じでした。それぞれ10ユーロ（約1000円）と4.5ユーロ（約450円）、ワインに関しては実は国内扱いがあるようですが、なかなかよいおみやげでした。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005

白魚のオーブン焼き、野菜のラグーのパスタ

9月21日の晩御飯、イタリア料理です。

・白魚のオーブン焼き
 
シンプルに白魚にパン粉とイタリアンパセリをのせてオーブン焼きにしただけです。今回、白魚の鮮度がよく、とても美味しく仕上がりました。



・野菜のラグーのパスタ
 
今回の新作です。野菜だけを煮込んだラグーです。野菜の甘みが全面に出てとてもおいしかったです。



参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→白魚のオーブン焼き
タエコ・フォルトゥナーティ「うちの食卓」（講談社）2009
→野菜のラグーのパスタ

ニンジンのサラダ、ガスパッチョ、バレンシア風パエリア、イカとジャガイモの煮込み

9月16日の晩御飯、スペイン料理です。

・ニンジンのサラダ
 
いつもの生人参とサーモンのサラダです。リンゴ酢で仕上げると酸味も穏やかでとてもおいしいです。


・ガスパッチョ
  夏の間頻繁に飲んでいた冷製スープです。つくるのも簡単ですが、とてもおいしいです。


・バレンシア風パエリア
 
豆も入ったパエリアです。今回は白いんげん豆（北海道）とサヤインゲンを使いました。本来は今回使った鶏肉の他に、ウサギ、カタツムリなどを入れるそうです。


・イカとジャガイモの煮込み
 
イカとジャガイモの煮込みです。一応新作です。かなり濃い味わいになりました。



他にお隣モロッコのレシピですが、アボカドミルクもつくりました。

参考レシピ：
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→ニンジンのサラダ、ガスパッチョ
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
→イカとジャガイモの煮込み
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
→バレンシア風パエリア

ゴボウの炒め物、紅ズワイガニのビスク、コーンリゾット、秋刀魚のマリネ

9月15日の晩御飯、バスク料理です。

・ゴボウの炒め物
 
茹でたゴボウをバターで炒め、パセリを会えたものです。サルシファイ（西洋ゴボウ）のレシピですが、和ゴボウでも合います。


・紅ズワイガニのビスク
 
茹でた紅ズワイガニの茹で汁をベースにしています。そこに野菜、クリームや身を加えます。今回の新作です。身も少なめで、少々おとなしめになりましたが、なかなかおいしかったです。紅ズワイガニがかなり安く売られていたので挑戦してみました。



・コーンリゾット

トウモロコシを混ぜたリゾットです。作り方の基本はイタリアのリゾットと同様です。茹でたトウモロコシの甘みと羊のチーズ（今回はペコリーノ）がポイントです。


・秋刀魚のマリネ
 
こちらも定番ですが、おいしいです。



本日のワイン：スペイン・バレンシア（辛口・白）

スペイン南部のワインです。たまたまデパ地下で試飲に出ていたものを買いました。いつも飲んでいる価格帯のものですが、ちょうどオーナーがいらしていたので、ボトルにサインをいただきました。しっかり辛口で料理にもよく合いました。



参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)

ナスとトマトのパスタ

9月14日の晩御飯、適当に作ったナスとトマトのパスタをいただきました。 というのも、ナスが大量にあったので大量消費しました。

 

メリダ風トマトのサラダ、チキンサラダ、デーツのベーコン巻き、ポルトガル風鶏ご飯

９月１３日の晩御飯、ポルトガル料理です。

・メリダ風トマトのサラダ
鶏ご飯を作るときには、チキンサラダかこれを作ります。茹で鶏を生かしたメニューです。



・チキンサラダ

この日は調子に乗ってチキンサラダも作ってしまいました。野菜たちをあえて塩、オリーブオイルをかけるだけなので簡単に作れます。




・デーツのベーコン巻き



定番ですがおいしいです。今回は国産のベーコンを巻いてみました。厚切りでなかなかおいしかったです。



・ポルトガル風鶏ご飯

いつもの定番メニューーです。とてもおいしいです。




参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

グリーンカレー

９月１２日の晩御飯、タイ料理です。

 
日曜日に使った生のレモングラスがあったので、生でグリーンカレーペーストを作ってみました・・・味はなかなかよかったのですが、うちのフードプロセッサではレモングラスをちゃんと潰すことができず、少々草木を食べている気分になりました。クロックで潰してからの方がよかったかも。
ちなみにgatto e topoで確認して初めて気づいたのですが、タイ料理としては３回連続のグリーンカレーでした（笑）



参考レシピ：
氏家アマラー昭子「きょうのごはんはタイ料理」ＮＨＫ出版（2002）

ファッロ小麦のミネストラ

９月１１日の晩御飯、職場で軽い飲み会があったりしましたが、野菜を取るためにもしっかりといただきました。

 
定番のファッロ小麦のミネストラです。もう少し寒くなった時に特に頂きたくなるメニューですが、いつ食べてもとてもおいしいです。

ベネチア風イワシの酢漬け

９月１０日の晩御飯、北東イタリアの名物であるイワシの酢漬けをいただきました。

 
実は昨晩作ったものです。というのも、土曜日に買った大量のイワシが残っていて、さすがに処理しないといけなかったからです。さすがに生系のマリネは難しそうだったので、こちらのレシピを使いました。



他にも昨日の残り（パテ・ド・カンパーニュ、ラタトゥイユ）をいただきました。

参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005

タイのカルパッチョ、ヴィシソワーズ、ラタトゥイユ、ラングドック風イワシのマリネ、タイのソテー・レモングラス風味のクリームソース

９月９日の晩御飯、引き続きフランス料理です。

・タイのカルパッチョ
ロブションのレシピ本で紹介されているゆずソースをアレンジしました。今回はカボスソースに柚子皮入りです。比較的小さな鯛だったので綺麗にさばくのが大変でしたが、なかなかおいしかったです。

こちらがそのタイ。比較的小さいとは言え、近所のスーパーで刺身用を６００円弱で入手することができました。












・ヴィシソワーズ

夏の定番です。今回は早い時間に作り始めたので、晩御飯の時にはすっかり冷やすことができました。




















・ラタトゥイユ
こちらも夏の定番です。夏野菜の南仏風のトマト煮込みです。





















・ラングドック風イワシのマリネ

昨日作ったラングドックのイワシのマリネです。よく漬かって良い感じです。

・タイのソテー、レモングラス風味のクリームソース  

今回の新作です。ソテーしたタイにレモングラスで香りづけしたクリームソースをかけていただきます。上に乗っているのは素揚げにしたネギです。いままでにない味わいでなかなかおいしかったです。今回は１匹のタイをカルパッチョとこちらのソテーで分けあいました。

昨日のパテ・ド・カンパーニュもいただきました。断面が一瞬だけピンク色になるようになりました（写真をとった時点ではぐ）。ちなみにキュウリのマリネも作ってみました（写真左）。











参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→カルパッチョ、白身魚のソテー・レモングラス風味のクリームソース
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
→ヴィシソワーズ、ラタトゥイユ、ラングドック風イワシのマリネ、