タコス、ワカモレ、サルサベルデ

11月9日の晩ご飯。メキシコ料理です。


・タコス（Tacos de bistec）
 
トウモロコシのトルティーヤ（tortilla）で作るメキシコ式のタコスです。今回は焼いた牛肉を使いました。これまでは既製品を買ってきていましたが、トウモロコシを処理して作るマサ粉（masa）からトルティーヤを作ってみました。不整形だったり硬くなってしまったりとトルティーヤづくりにはまだまだ修行が必要ですがおいしかったです。

（＊）スペイン風のオムレツ「トルティージャ」、トウモロコシ（メキシコ北部・米国では小麦のことも）の皮「トルティーヤ」、日本では使い分けていることが多いですが、どちらもスペイン語では同じtortillaです。トウモロコシでつくる皮は、メキシコで古来から伝わる料理ですが、自分たちの卵料理に色合いが似ていたので、スペイン人たちがこのように呼んだのがきっかけだったようです。





・ワカモレ
 
メキシコ料理でおなじみのアボガドでつくるサラダです。フレッシュなものでつくると、とてもおいしいです。



・サルサベルデ（Salsa verde）
 
スペイン（バスク）のサルサベルデは、パセリベースやグリーンピースベースのものですが、メキシコのものはグリーントマト（tomatillo）を使うソースがあります。
今回、グリーントマト（青トマト）が近所で売られていたので、挑戦してみました。



が、、、

メキシコのグリーントマト（tomatillo）は、トマトではなく、緑色の食用ホオズキで、しかも水煮にしてつかうようです。
これがtomatillo（写真はwikipediaから）。




日本で売られている青トマトは、未完熟のトマトや、熟しても緑のままのトマトということなので、今回作ったのはまるで別物（笑）・・・ということになりますが、さっぱりしていておいしかったです。




参考レシピ：
渡辺庸生「魅力のメキシコ料理」旭屋出版（2002）