バジルのリゾット、ウニとレモンのパスタ

1月25日の晩ご飯。南イタリアです。
珍しくパスタとリゾットとprimo piattiを２種類の組み合わせで作ってみました。

・バジルのリゾット
 
スタンダードな作り方で米を煮込み、そこへバジルペースト、ペコリーノチーズ、バターを加えて仕上げるリゾットです。普段はパルミジャーノチーズで代用していますが、今回はペコリーノもあったので使ってみました。今回は米が少々硬めでしたが、ペコリーノのおかげでとても風味豊かになりました。




・ウニとレモンのパスタ
 
ウニとレモン汁、レモン皮をあわせてソース状にしたものです。今回はスパゲッティを使いましたが、水をくぐらせているため、いわゆる冷製パスタです。濃厚だけれどもさっぱりしていてとてもおいしいです。ウニは高価なので滅多に作りませんが、近所のスーパーで1パック350円（メキシコ産）でなかなかおいしそうなウニがいたので挑戦してみました。こちらもパスタが少々硬めでしたが、おいしかったです。冷製パスタの場合、指定の茹で時間でもなお足りないことがあるようです。




参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→バジルのリゾット
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→ウニとレモンのパスタ