ピッツォッケリ

2月3日の晩御飯、引き続き北イタリアです。

北イタリアのそば料理です。幅広の蕎麦パスタをキャベツとジャガイモと一緒にゆで、そこにセージ・ニンニクバターとチーズ（今回はエメンタールとパルミジャーノ）を合わせてオーブン焼きにしたグラタンメニューです。今回は「蕎麦かっけ」（岩手の郷土料理）として売られているシート状の生地を幅広に切り、ピッツォッケリとして使いました。ピッツォッケリは、レシピ的には二八蕎麦そのものなので、とてもよい感じです。以前は、そばパスタ（乾麺）をつかっていましたが（手打ちしたこともありました）、「蕎麦かっけ」に出会った昨年からはこちらを使っています。とてもおいしいです。


昨日の豚とクリのミルク煮や、

その煮汁を元にしたスープもいただきました。

参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005