ツナと黒オリーブのパテとラディッシュ、ツナのパテ、アジのマリネと焼き茄子のピュレ、プルーンのブルーチーズのパテ詰め、ガスパッチョとモッツァレラ、ツナのエンパナーダ、ビスコッティ

11月3日の晩御飯、スペイン料理です。
ケータリングするためのメニューの試食を兼ねて晩御飯としました。



・ツナと黒オリーブのパテとラディッシュ

今回の新作、ピンチョスのテキストを参考に作ってみました。土のように見えるのは、ツナと黒オリーブ、ケーパーのパテです。少し塩気が強いですが、なかなかおいしかったです。


・ツナのパテ

異なるレシピで作ったツナのパテです。


・アジのマリネと焼き茄子のピュレ

定番となりつつありますが、今回はケータリング仕様で、焼き茄子を茄子をピュレに、そしてアジを一口大にしました。


・プルーンのブルーチーズのパテ詰め

こちらも、ブルーチーズ（今回はゴルゴンゾーラ・ピカンテ）が濃厚でなかなかおいしいです。


・ガスパッチョとモッツァレラ

ガスパッチョにモッツァレラを浮かべました。


・ツナのエンパナーダ

揚げタイプの皮（強力粉）です。中身はツナと赤ピーマンのトマト煮が入っています。ちなみにケータリング用のものは、皮がしんなりとしてしまうので揚げタイプは使わず、オーブン焼きタイプ（薄力粉）にしました。


・ビスコッティ

今回の新作です。意外と手軽に、そしておいしく作ることが出来ました。青レモンの皮を入れたら、非常に香り高く仕上がりました。


本日のワイン：日本・山梨（甲州、微発泡白やや甘口）

この日は甲州ワインの解禁日です。甘めのワインですが、フレッシュでとてもおいしいです。毎年楽しみにしています。


参考レシピ：
ホセ・バラオナ・ビニェス「ピンチョス360°」（柴田書店）2013
→ツナと黒オリーブのパテとラディッシュ
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
→ツナのパテ、ブルーチーズのパテ、ツナのエンパナーダ、
丸山久美「カタルーニャの家庭料理」（誠文堂新光社）2014
→ビスコッティ