キノコのクロスティーニ、豆のクロスティーニ、鶏レバーのペースト、鶏レバーと洋梨のリゾット

10月23日の晩ご飯。今日はイタリア料理です。

・キノコのクロスティーニ、豆のクロスティーニ
 
頻繁につくっているキノコのクロスティーニと豆（白インゲン）のクロスティーニです。



・鶏レバーのペースト
 
炒めた鶏レバーと玉ねぎをマルサラ酒で味付けします。レシピ本では、熱いままペースト状にする必要があると書かれていたのですが、フードプロセッサではなく、すり鉢を使いましたが、玉ねぎがのこってしまったので、冷えてからでもフードプロセッサを使ったほうがよさそうです。レバーペーストを作るのははじめてですが、なかなかおいしかったです。



・鶏レバーと洋梨のリゾット
 
野菜のブロード（今回は粉末）で作ったリゾットに、鶏レバー（レシピ本では鴨レバー）のマルサラ酒風味の煮込みと洋梨のカラメル・ワイン煮を添えた一皿です。レシピ本の著者オリジナルかつオススメのリゾットのようで、意外性のある組み合わせですが、鶏レバーのコクと洋梨の酸味がマッチしてとてもおいしいです。ブログを始める前に1回つくったことがあるので、2回目の挑戦です。



この日は、昼間、後輩の結婚式に行って、少し食べ過ぎたのとワインの飲み過ぎでふらふらでした。というわけで、以前開けた赤ワインを少し飲んだだけで控えめにしておきました。


参考レシピ：
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
　→鶏レバーと洋梨のリゾット
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→キノコのクロスティーニ、豆のクロスティーニ、鶏レバーのペースト