サケとイクラのリゾット、葱のスープ

1月5日のメニューです。
平日ですが、メインとなるリゾットだけは気合を入れて作りました。

・サケとイクラのリゾット
 
年末に築地で買ったイクラを使いました。最後に入れるので、チーズと同じように働きます（マンテカーレ）。バジルの葉も入っているので、濃厚な中にも、さっぱりした風味がいい感じです。今回は、日本米（無洗米・千葉県産ふさこがね）で作りました。このメニューは、一歩間違えると、鮭・イクラ入りのオジヤになってしまうのですが（笑）、今回のお米は、よく耐えてくれました。



・葱のスープ
 
本当は新玉葱を使ったレシピですが、今回は、下仁田ネギとパンチェッタで作りました。やっぱり玉葱も混ざっていた方がいい感じ（少し甘みがでます）でしたが、これはこれでさっぱりしていていいかもしれません。




・木の実のサラダ
 
ボローニャのカフェでなんとなく頼んだら、とてもおいしかったので、うちでも定番になっています。水菜やサラダ菜などの上に、アーモンド・クルミなどの木の実、オリーブの実、今日は省略しましたがパンチェッタ（生ベーコン）を載せて、オリーブオイルとサラダ用バルサミコ酢をかけて出来上がり！予想外のおいしさです。




・さっぱりティラミス
 
リコッタチーズの賞味期限が迫っていたので、大晦日の晩、ティラミスを作ってしまいました。本来はマスカルポーネという超濃厚（高脂肪クリームのような）なチーズを使うのですが、今回はさっぱりレシピです。間に挟むのは、フィンガービスケットを使うのが本来ですが、近所のスーパーで見当たらなかったので、お菓子カステラで代用しました。さっぱりしているけれど、まあいい感じでした（エスプレッソの水分量をもう少し減らした方がよさそうですが）。




参考資料：
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
→「サケとイクラのリゾット」
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→「葱のスープ」
タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」（白夜書房）2007
→「ティラミス」