オレンジのサラダ、牛肉のクスクス

1月21日の晩御飯です。
ぱっと見、カレーライスに近い（？）ですが、クスクスという細粒の「パスタ」を使った北アフリカ料理です。

・オレンジのサラダ
 
コリアンダーを上に振りかけたタイプです。




・牛肉のクスクス
 
ニンニク、玉葱のみじん切りを炒め、牛肉（角切）を入れてさらに炒め、トマト、トマトペースト、各種野菜・豆を入れて煮込んだスープです。
スパイスは、シナモンスティック、ターメリック、黒胡椒を使い、玉葱たちと一緒に炒め合せています。
ハーブにはコリアンダー（生）、イタリアンパセリ（今回のパセリは乾燥）を一緒に煮込んでいます。
レシピ本では、野菜にニンジン、カブ、ズッキーニ（煮崩れるので後で入れる）、豆にヒヨコマメ、ソラマメが指定されていましたが、今回はニンジン、大根、ヒヨコマメ、グリーンピースの組み合わせを使いました。キノコやジャガイモを入れてもおいしいです。
北アフリカ全般に似た料理がありますが、ターメリック（スパイス）、コリアンダー（ハーブ）と豆を入れるのがモロッコ風です。

クスクスは、北アフリカ（マグレブ地方）＋南イタリアで食べられている細かい粒のパスタで、スープを煮る蒸気などを使ってじっくりと蒸すものです。うちでは、ガラスの容器にクスクスを出し、塩・オリーブオイルを少し加えた後、クスクスの量よりやや大目のお湯（100gのクスクスに120gのお湯）をいれ、電子レンジで1分半かけて仕上げています。

お皿の真ん中にクスクスを持って、周りにスープをかけて出来上がり。

奥に写っている赤い「たれ」は、少量のスープにハリッサ（唐辛子とスパイスのペースト）を溶かしたものです。今回のハリッサは瓶詰めのものを買いましたが（チュニジア産）、燻製の唐辛子が入っていてとてもよいにおいです。このたれをかけることで辛味がつきます。




参考レシピ：
Tess Mellos. North African Cooking. Periplus (2005).