ムール貝のエスカベッシュ・白魚のオリーブ炒め

12月30日の続きです。

・ムール貝のエスカベッシュ（Mejillones en Escabeche）
 
茹でたムール貝の身を、ワインビネガー・パプリカ・唐辛子の効いたマリネ液でつけた「エスカベッシュ」です。本当は一晩くらいつけたほうが、よいらしいのですが、つけて30分くらいでも十分においしかったです（翌日の朝、もっとおいしくなっていました）。ちょうど1年ぶりのメニュー。





・白魚のにんにくオリーブ炒め
 
白魚をニンニク・唐辛子の効いたオリーブオイルで炒めました。スペインでは、ウナギの稚魚をオリーブ炒めで食べる習慣があるということなので、白魚で再現してみました。レシピ的には参考資料の「えびのニンニク炒め」とほぼ共通です。今回の白魚は少し土っぽいにおいがするのが気になりましたが、ワインと合わせれば、そんなの気にならなくなります。以前、生シラスでも挑戦したことがありますが、魚が極小ということでぐちゃぐちゃになってしまいました。こちらは南イタリア風にマリネ（唐辛子・オリーブ漬け）するのがおいしいです。白魚はオーブン焼きかオリーブ炒め・シラスは生でというのが、うちの定番です。


参考資料：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
（レシピの詳細は参考資料をご覧ください。）