今日はレバノン料理。レバノンとは地中海東方に位置し、
近年は中東紛争の舞台として有名になってしまっていますが、料理がとてもおいしいことが知られています。特に第2次大戦前にはフランスの影響（オスマン帝国→フランス委任統治領）が強かったこともあって、パリには多数のレバノン料理店があります。ドルマ（レバノン名ミハシー）やフムス（ヒヨコマメのペースト）などトルコ料理などと通ずるメニューも多くありますが、シナモンを中心としたスパイスや、野菜の多用など、様々な特徴があります（隣国だけあってシリア料理とはかなり近いらしいです）。
・タブーリ（パセリのサラダ）
パセリ（主成分）、ミント、トマト、長ネギをみじん切りにしたものに、ブルグール小麦（煮たもの）を加え、レバノンミックススパイス、塩コショウ、レモン汁、オリーブオイルを混ぜて出来上がりです。結構簡単に作れて、沢山の野菜（パセリ）を食べられます。パセリを沢山食べるのは抵抗がある方も多いと思いますが、これはとてもおいしいです。いろいろ試してみた結果、ミント（スペアミントがお勧めですがドライミントでもＯＫ）が味の決め手です。ちなみにパセリは、イタリアンパセリでなくて普通のパセリがお勧めです（安価だし、葉が縮れているので）。
（＊）ブルガー小麦とは、挽き割り小麦を蒸した食べ物で、レシピ本的には水に浸しておけばＯＫらしいのですが、パッケージに従って今回はあらかじめ煮ておきました。そのままでは結構固いので多少煮た方がよさそうです。
（＊）レバノンスパイスミックスですが、オールスパイスを使うことも多いらしいのですが、うちでは「シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブ」のfour spicesを使っています。
・フムス（ヒヨコマメとゴマのペースト）
中東の名物ディップです。ギリシャ、トルコ、中近東、イスラエルまで幅広く食べられているようです。乾燥豆を煮込んで作ってもいいのですが、水煮缶でも手軽においしく作れます。
水煮缶の豆を湯通しして洗い（ぬめりをとる）、ニンニクと共にフードプロッセサーにかけ、タヒーニ（ゴマのペースト）、レモン汁を混ぜて出来上がりです。パンにつけてもおいしいですし、そのまま食べてもおいしいです。上にオリーブオイルをかけるのが中東式。
（＊）タヒーニは、ゴマのペーストです。日本にも「練りゴマ」というものがあるので、うちではこれを使用しています。
・ナスのミハシー（ドルマの仲間）
トルコ料理でいうところのドルマです。スパイスがレバノン風です。今回の詰め物は肉は入っておらず、ヒヨコマメ、米、ミント、イタリアンパセリ、トマト、長ネギに、シナモンパウダー、タイム、ゴマ、塩こしょう、オリーブオイルを加えたものを詰めています（Lenten stuffing）。トマトのみじん切り（＋トマトペースト；トルコ産のサルチャ）、ニンニクと少量の水で煮込みます。ナスの果肉もそのまま捨てるのは可哀想なので、角切りにして一緒に煮込んで食べました。
今回は少し煮込みすぎてしまいましたが、味はよかったです。
・ブルグールのピラフ（挽き割り小麦のピラフ）
ブルガー小麦とは、挽き割り小麦を蒸した食べ物で、中近東でよく食べられています。玉葱を炒めたところに、洗ったブルガー小麦を入れていため合わせ、チキンブロード（というか粉末の「無添加コンソメ」です）と一緒に煮込みます。いため合わせて、胡椒を加えた後は、炊飯器で炊き込みましたが、見事に仕上がりました。食感がたまりません。簡単に作れるのでおすすめです。
参考レシピ：
Dawn, Elaine & Selwa Anthony. Lebanese Cooking. Perplus (2005)
0 件のコメント:
コメントを投稿