・鴨ご飯
鴨肉が手に入ったので、ポルトガル名物・鴨ご飯に挑戦です。今回は、新しいレシピ、というか、エッセイ本（馬田草織「ようこそポルトガル食堂へ」産業編集センター2008）に書かれていた鴨ご飯がとても美味しそうだったので、これまでのレシピをいろいろ組み合わせて再現してみました。まず、鴨だけに赤ワイン（＋野菜、ベーコン）で出汁をとります。今回は、鴨肉といってもスライスを少量だったので、軽くいためた鴨肉を加えた他に、応援団として鶏胸肉の塊も少々入れました。ご飯を炊く段階以降は前回のレシピをおおむね踏襲しましたが、今回はフライパン（＋蓋）を使ったらとてもうまくいきました。仕上げは、薄く卵をかけてオーブン焼きです。レシピ的にはよく似ていますが、だいぶ異なる味、いつも以上に美味しく仕上がりました（普通の鶏ご飯も大好物です）。
・魚介のカタプラーナ
本来は蓋つき金属鍋（カタプラーナ）でつくるらしいです。この前、友人と集まったときにもつくったメニュー。コリアンダー、玉葱、ニンニクを炒めてあわせたトマトソースをベースに、魚（今回はタイの切り身）、魚介（今回はアサリとブラックタイガー）を入れて煮込みます。さらにピーマン、コリアンダーを載せて、唐辛子粉をかけて仕上げるというちょっと贅沢な鍋料理です。魚介の鍋なのに、ベーコンが入っているのもポルトガルらしいところです。今回は見かけもきれいに仕上がりました。
本日のワイン：ポルトガル・ドウロ（辛口、白）
すっきりとした酸味が特徴のビーニョベルデ（ポルトガルの早飲み微発泡ワイン）と比べると、こちらはしっかりとした味わいです。冷して魚介とあわせると、とてもおいしいです。実は昨日から開けていて、ギリシャ料理とのコラボも楽しんでいました。
参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
→魚介のカタプラーナ
0 件のコメント:
コメントを投稿